[发明专利]一种基于二次挤压法制备的糖玻璃化香精油胶囊及其方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种香精油胶囊，具体涉及一种基于二次挤压法制备的糖玻璃化香精油胶囊及其方法。

背景技术

糖玻璃化技术是一种低温胶囊化技术，因此适合于热敏性物质的包埋，被认为是目前最有前景的香精香料的胶囊化方法。香精油是从香辛料中提取出来的一种挥发性精油，又称芳香油，是天然香料中的一大类，其成分由脂肪族、脂环族、萜烯等组成的混合物。香精油具有独特的香气和较强的防腐力和杀菌力，但性质不够稳定，在一般条件下具有很高的挥发性，造成香气的损失或过早消失，高温条件下则容易变质，同时水溶性差也使其在食品中的应用受到限制。而采用适当的方法对香精油进行胶囊化是保护这些不稳定原料，避免其挥发或受到外界热、水和氧气作用而发生劣变的最好的手段之一。

香精香料的胶囊化与其他芯材的微胶囊技术相比，香精油的胶囊化难度较大，主要因为：（1）香精油通常是几十种，甚至上百种不同组分的混合物，它们对水和油的溶解性各不相同，要将所有组分完全包埋在单一基质中十分困难；（2）香精油中的不同组分具有不同沸点，组分挥发性差异大，一些组分即使在0℃以下仍具有很强的挥发性，易挥发成分的挥发损失会导致香型的变化；（3）香精油中许多组分对热、光、pH、氧等敏感，给胶囊制备带来了难度。

发明内容

本发明的目的是提供一种基于二次挤压法制备的糖玻璃化香精油胶囊及其方法，无需添加抗氧化剂，大大提高了香精油的稳定性，且具有良好的缓释效果。

本发明所采用的技术方案是：

一种基于二次挤压法制备的糖玻璃化香精油胶囊，其特征在于：

由以下质量份的组分制成：

麦芽糊精  50-90份；

香精油1-12份；

大豆卵磷脂  0.2-2份；

水  2-8份。

所述配方中还包含有以下重量份的组分：

变性淀粉  0＜m≤40份。

一种基于二次挤压法制备的糖玻璃化香精油胶囊的方法，其特征在于：

由以下步骤实现：

步骤一：按以下质量份预备配方中的各组分：

麦芽糊精  50-90份；

变性淀粉  0-40份；

香精油1-12份；

大豆卵磷脂  0.2-2份；

水  2-8份；

步骤二：配方物料的干混：

配方中的大豆卵磷脂、水和香精油在不断搅拌下制备成膏状的乳浊液；将变性淀粉与麦芽糊精在高速混合机中进行混合，使两种碳水化合物充分混合；将含有香精油的乳浊液加入到以上含有两种碳水化合物的混合料中进行干法混合，采用高速混合机混合0.5-3分钟。将得到的混合物料过20-60目筛制得挤压预混料；

步骤三：对挤压预混料进行挤压：

挤压预混料通过螺旋进料机进入挤压机，第一次挤压过程中四段挤压腔各段温度不做加热设定，即为室温条件，挤压机的出口处不加模头，即挤压中物料的没有压力，螺杆转速为30-100转/分钟，喂料速度为0.6-2.0千克/小时，挤压后的物料成为第一次挤压物料；

将第一次挤压物料再次进行第二次挤压。挤压过程中四段挤压腔的温度分别设定为50-80℃、80-105℃、100-125℃、90-115℃；螺杆转速为40-100转/分钟，喂料速度为0.6-2.0千克/小时，挤压的出口处加直径尺寸为3毫米圆孔的模头；

步骤四：挤压成形的胶囊在室温条件下冷却，在模头处设置旋转切刀得到颗粒状胶囊产品或者用手动切割成一定长度的胶囊产品，将胶囊产品采用隔湿的材料进行密封包装。

步骤三中，采用的挤压设备为同步旋转双螺杆挤压机，长径比为24，使用的模头尺寸为3毫米，螺杆长度为600毫米，挤压腔从入料口到模头共分为四段，每段安装有电感加热器。

    本发明具有以下优点：

（1）首先采用干法混合制备挤压预混料。用于挤压糖玻璃化香精油胶囊的配方中主要有固体粉末的碳水化合物基质成分，另一部分是添加的水、香精油和大豆卵磷脂（液态，HLB值为7-11）这些液态成分。首先将固体粉末的碳水化合物基质利用混合设备进行混合。另外的液态成分部分，首先将香精油放入烧杯中，加入大豆卵磷脂不断搅拌使其和香精油逐渐混合，然后逐渐加入水并且边加边搅拌，使香精油、水和大豆卵磷脂形成膏状的乳浊液。将此膏状乳浊液加入到已经混合的碳水化合物基质中采用高速混合机进行混合得到预混料。该方法可以使配方中的成分如碳水化合物基质、水、香精油和乳化剂等有效的均匀混合。