[发明专利]一种铁锅炖羊肉烹饪技术的新方法

说明书

一、技术领域

本发明属于羊肉烹饪技术的改进，具体涉及一种铁锅炖羊肉烹饪技术的新方法。

二、背景技术

羊肉是人们食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，冬季食用，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，收到进补和防寒的双重效果。特别是陕北羊肉，品种更加优良，由于羊只身形健硕，长期吃山上野生长的一种叫“地椒”天然香料草，这种野草可以说是去除羊肉膻味的克星，因此，吃这种草长大的羊肉不膻不燥。再加上用铁锅炖出来的羊肉保持了原汤原汁，最大限度保证营养不丢失，既吃肉又喝汤是滋补身体的最佳方法。羊肉经过炖制之后，熟烂鲜嫩，易于消化，而且富含蛋白质，维生素和包括铁在内的多种微量元素。而传统的羊肉烹饪技术，只是将清洗后的小块羊肉放在高压锅内加大蒜、大葱、生姜、花椒、辣椒、盐，加水进行高温蒸煮，其结果是口感差，膻味大，食欲不好。

三、发明内容

本发明的目的是针对上述存在的缺陷，并依据中医学的原理，提供一种铁锅炖羊肉烹饪技术的新方法。为了实现上述目的，本发明解决的主要技术方案，是选羊肉、大葱段、生姜片、花椒、辣椒、地椒、枸杞、香菜、白萝卜、食盐、味精、水为原料，其各原料间的重量比是羊肉∶大葱段∶生姜片∶花椒∶干辣椒∶地椒∶枸杞∶香菜∶白萝卜∶食盐∶味精∶水＝33-36∶1.3-1.6∶1.3-1.6∶0.3-0.6∶0.4-0.6∶0.3-0.6∶0.3-0.6∶0.2-0.4∶3-5∶0.3-0.5∶0.1-0.3∶53-57。先将洗净的羊肉剁成五厘米的方块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加入凉水用旺火沸煮10分钟，然后撇净血沫，捞出沥干备用，再将沥干的羊骨、肉分层放入铁锅内，加入凉清水，同时加入大葱段、生姜片、花椒、干辣椒、地椒、枸杞，盖上锅盖用慢火炖90分钟，待羊肉炖至七成熟时，将白萝卜、食盐放入锅内后，继续用慢火炖30分钟，待肉熟透后，加入葱花、香菜、味精搅拌出锅即可食用。

本发明的优点：肉香滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

四、具体实施方式

本发明选用的原料及重量比分别是羊肉33-36∶大葱段1.3-1.6∶生姜片1.3-1.6∶花椒0.3-0.6∶干辣椒0.4-0.6∶地椒0.3-0.6∶枸杞0.3-0.6∶香菜0.2-0.4∶白萝卜3-5∶食盐0.3-0.5∶味精0.1-0.3∶水53-57。上述原料及重量比按以下步骤来实现，首先将洗净的羊肉剁成五厘米的方块，羊骨砸断铺在铁锅底，上面放上羊肉，用旺火沸煮10分钟，然后撇净血沫，捞出沥干备用，再将沥干的羊骨、肉分层放入铁锅内，加入凉清水，同时加入1-1.2大葱段、1.3-1.6生姜片、0.3-0.6花椒、0.4-0.6干辣椒、0.3-0.6地椒、0.3-0.6枸杞，盖上锅盖用慢火炖90分钟，待羊肉炖至七成熟时，将3-5白萝卜、0.3-0.5食盐放入锅内后，继续用慢火炖上30分钟，待肉熟透后，最后加入0.3-0.4葱花、0.2-0.4香菜、0.1-0.3味精搅拌出锅即可食用。