[发明专利]一种制作抹茶糖的新工艺

权利要求书

1.一种制作抹茶糖的新工艺，其特征在于：主要包括以下步骤：

（1）膨松发泡剂加水打擦起泡：

将膨松发泡剂与冷水按1：1的比例浸泡，再倒入搅拌机，打擦起泡备用；

（2）熔糖，加热至沸腾并过滤：

在熔糖锅中倒入白砂糖及占砂糖用量45%的水搅拌，加热至沸腾后下入高麦芽糖浆至沸腾后停止加热，用120目筛过滤至保温储糖罐；

（3）真空连续熬糖：

将过滤的糖浆送至真空连续熬糖锅中加热至155℃；

（4）倒入膨松发泡剂并冲浆：

当糖浆真空熬煮抽至温度150℃时，将已打擦起泡的膨松发泡剂倒入周转锅内搅拌均匀，搅拌完毕后将糖浆倒入周转锅中冲浆；

（5）倒入花生仁和抹茶粉，调和并搅拌：

停机，通过配料罐放入已经过挑选炒熟的花生仁和抹茶粉搅拌均匀，搅拌时间为3min，之后放至冷却台上进行冷却；

（6）保温、辗平、切条分块：

将步骤（5）中的冷却所得物放到保温辊床，搓揉成方块，将长方块辗平，再经均条机切条分块成13cm×5cm×1.5cm的糖块；

（7）挑选、包装：

剔除不合格糖块，挑出合格糖块进行检验、包装、入库。

2.根据权利要求1所述的一种制作抹茶糖的新工艺，其特征在于：所述步骤（5）中的花生仁是筛选大小一致的新鲜花生仁，送入炒花生机内以温度为170℃的食盐加热焙炒，得到含水1%以下的炒熟的花生仁。

3.根据权利要求1所述的一种制作抹茶糖的新工艺，其特征在于：所述步骤（5）中的抹茶是用球磨机加工出的800～1000目细度的茶粉，符合Q/TFPS2007的标准。