[发明专利]一种杨桃马奶味糖蚕豆及其制备方法

权利要求书

1.一种杨桃马奶味糖蚕豆，其特征在于，由下列重量份的原料制成：干蚕豆 45-55、杨桃15-20、甜茶叶3-4、桂圆壳2-3、韭菜根1-3、石榴皮1-2、黄连 2-3、菠菜籽粉4-6、鲜马奶15-25、白砂糖20-30、玉米糖浆 15-20、蜂蜜2-3、芝麻油 0.4-0.6、胡椒粉 0.5-1、食盐0.3-0.4、酒石酸 0.1-0.2、大豆低聚糖 0.05-0.1、卡拉胶4-6。

2.一种如权利要求1所述的杨桃糖蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将干蚕豆去壳洗净，沥干无水分后，滴入芝麻油，簸匀后放入微波炉中，高火烤至蚕豆金黄酥脆取出，趁热撒上食盐、胡椒粉，簸匀，待用；

（2）按配方称取甜茶叶、桂圆壳、韭菜根、石榴皮、黄连加入4-5倍量的水中，用中小火煮沸30-50分钟，过滤去渣，加入去皮去核后的杨桃，磨浆，过50-60目筛，得杨桃浆；

（3）将鲜马奶倒入锅中煮开，再将菠菜籽粉倒进牛奶里调匀，用中火煮开，然后趁热加入杨桃浆、蜂蜜和大豆低聚糖，搅拌均匀，低温浓缩至含水量为30-40%，得杨桃马奶味浓缩液；

（4）取一半白砂糖，加入卡拉胶，混合均匀，再加入相当于卡拉胶重量10-12倍水，静置1-2小时后于95-98℃下熬煮至透明，然后加入玉米糖浆和另一半白砂糖，搅拌均匀，再于102-106℃下充分熬煮至可溶性固形物含量在70-75%，停止加热，待温度降至70-80℃，加入杨桃马奶味浓缩液和酒石酸，搅拌2-3分钟，得杨桃马奶味糖液，保温待用；

    （5）将步骤（1）制得的蚕豆放入抛光锅中，开动抛光机，缓慢加入杨桃马奶味糖液，使蚕豆表面挂满糖液，当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅，冷却到室温，烘干，包装即为成品。