[发明专利]一种甘薯粉丝的生产方法

权利要求书

1.一种甘薯粉丝的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）制芡糊：取甘薯淀粉重量的3.5-4%加入1.5-2倍的清水混合搅拌，制成芡粉，将芡粉放入盆内，加芡粉重量0.5-0.6倍热水，温度在50-60℃之间，搅拌成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后，准备好芡粉质量7-8倍的沸水，一次倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化； 

（2）合粉揣揉：将制好的芡糊放入揉粉机内，加入剩余的甘薯淀粉、芡糊质量7-9‰的混合汁、6-8‰的羧甲基纤维素钠、5-8‰的维生素C、2-3‰的单甘脂，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20-25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好； 

（3）真空机抽气泡：将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩，更加透明和有光泽；

（4）漏粉成型：将真空机抽气泡处理后的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉，调整漏丝机粉瓢，粉瓢提高，粉丝要细些，粉瓢调低，粉丝要粗些，使粉丝直径达到所需要求，尽量减少漏丝机的振动，这样可以保持粉丝条形匀直，粗细一致；

（5）煮粉糊化：将蒸汽锅内的水温控制在96-98℃，煮粉时间为1-2小时；

（6）齐粉上架：将蒸汽锅内粉丝拉出来用冰水冷浴，再拨入-5--10℃水池中冷浴3-5分钟，冷浴后的粉丝根据所需长度切断，再上架；

（7）冷凝：将粉丝放入湿度为60-80%的室内阴晾12-14小时；

（8）冷冻：将粉丝放在冷库内冷冻，先在3-5℃下预冷，然后以2-4℃/分的速度降温，当温度降至-5- -7℃时，恒温冷冻，直至完全结冻；

（9）解冻干燥：将粉丝从冷冻库中取出放在8-10℃水中，然后以2-4℃/分的速度逐渐升高温度，当温度到达30-35℃时，停止升温，待粉丝完全解冻后，进入晒场晾晒，随之搓开； 

（10）计重包装：待粉丝含水量为10-15%时，切断、包装；

（11）入库：按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。

2.根据权利要求1所述的一种甘薯粉丝的生产方法，其特征在于，步骤（2）中所述的混合汁是由番茄汁：椰子汁：甘蔗汁为6-8:3-5:1的重量比混合组成。