[发明专利]一种高膳食纤维绿芦笋超微全粉面包及其制作方法在审
| 申请号： | 201310178120.6 | 申请日： | 2013-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN103229795A | 公开（公告）日： | 2013-08-07 |
| 发明（设计）人： | 李文香;王丽娇;刘锦涛;寇兴凯;樊明聪;王静 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266109 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 膳食 纤维 芦笋 超微全 粉面 及其 制作方法 | ||
1.一种高膳食纤维绿芦笋超微全粉面包，其特征在于，每1000份面粉包括以下重量份的组成成分：绿芦笋超微全粉50～75份。
2.根据权利要求1所述的高膳食纤维绿芦笋超微全粉面包，其特征在于，还包括锦白糖35～50份。
3.根据权利要求1所述的高膳食纤维绿芦笋超微全粉面包，其特征在于，还包括精盐15～25份。
4.根据权利要求1所述的高膳食纤维绿芦笋超微全粉面包，其特征在于，还包括全脂奶粉50～75g和精盐10～15g。
5.根据权利要求1所述的高膳食纤维绿芦笋全粉面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)绿芦笋原料的干燥：采用真空冷冻干燥设备对绿芦笋原材料进行脱水干燥；
(2)原料的粉碎：采用气流式超微粉碎机对经冷冻干燥的绿芦笋进行超细微粉碎，制得绿芦笋超微全粉；
(3)绿芦笋超微全粉的添加：根据权利要求1所述在面粉中添加绿芦笋超微全粉；
(4)调味剂的调配：调味剂先用水溶解，水的用量为面粉和绿芦笋超微全粉用量的60％，调制面团；
(5)面团的发酵：将调制好的面团进行发酵；
(6)面团的醒发：将分切、揉圆、成型后的面包坯进行醒发；
(7)面包的烘烤：面团醒发好后，置于烤箱中，烘烤即得高膳食纤维的绿芦笋超微全粉面包。
6.根据权利要求5所述的高膳食纤维绿芦笋超微全粉面包的制作方法，其特征在于，步骤(4)中的调味剂为锦白糖、精盐或全脂奶粉和精盐的混合物。
7.根据权利要求5所述的高膳食纤维绿芦笋超微全粉面包的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中置于28～30℃条件下发酵90min～120min。
8.根据权利要求5所述的高膳食纤维绿芦笋超微全粉面包的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)分切、揉圆、成型后的面包坯置于38～40℃的条件下醒发45min～60min。
9.根据权利要求5所述的高膳食纤维绿芦笋超微全粉面包的制作方法，其特征在于，所述步骤(7)烘烤上火温度180℃，烘烤下火温度150℃，烘烤时间为15min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于青岛农业大学，未经青岛农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201310178120.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：内嵌绝缘导体OPGW光缆
- 下一篇：柴油机油箱液位装置
