[发明专利]一种酿造食醋配方

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种酿造食醋配方。

背景技术

酿造食醋主要使用大米或高粱为原料。适当的酵可使含碳化合物（糖、淀粉）转化成酒精和二氧化碳，酒精在受某种菌种的作用与氧结合生产醋酸和水，所以说，酿造食醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程，供人们食用的调味剂。随着社会的进步和人民生活质量水平的提高，人们对于食品安全和保健意识日益增强。现有的食醋中，大多采用醋醅淋初的原醋加入一定食品添加剂，含有色素和防腐剂，口感不好，而防腐剂和色素对人体毫无用处，长期饮用会对人体造成伤害。

发明内容

本发明的目的是提供一种可以解决上述问题，口感好，营养丰富且有利于人体健康的零添加酿造食醋。

本发明采用了下列技术方案：本配方包括下述重量份数的原料：大米175-179份；麦子486-489份；谷糠308-313份；酵母0.4-0.7份；余量为水，且上述原料总量为1000份。所述的菌种为酵母菌和醋酸菌按照1：100比例混合而成。

在上述的零添加酿造食醋配方中，本配方包括下述优化重量份数的原料：大米177份；麦子488份；谷糠310份；酵母0.4-0.7份；余量为水，且上述原料总量为1000份。所述的菌种为酵母菌和醋酸菌按照1：100比例混合而成。

本发明的优点和有益效果是：零添加酿造食醋的无任何食品添加剂，对人体百益无害，且味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其他一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、维生素B2等等。零添加酿造食醋可以调节血液的酸碱平衡；维持人体内环境的相对稳定；帮助消化，有利于食品中营养成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、嗜盐菌等，长期饮用能够延年益寿。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

包括下述重量份数的原料：大米177份；麦子488份；谷糠310份；酵母0.4-0.7份；余量为水，且上述原料总量为1000份。所述的菌种为酵母菌和醋酸菌按照1：100比例混合而成。

将大米进行打碎后进行润水、蒸煮、冷却后加入酵母进行发酵制得酵母培养基。在将麦子、麦麸混合均匀后加入上述酵母培养基、醋酸菌进行醋酸发酵得到成熟醋醅。取成熟醋醅加水浸泡后淋出原醋，进过调配、灭菌、过滤、澄清、灌装、包装而成成品。