[发明专利]一种马兰头酸奶味糖蚕豆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种马兰头酸奶味糖蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆，蚕豆含8种人体必需氨基酸，碳水化合物含量47-60%，营养价值丰富，蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。干蚕豆可以制作成各种各样的休闲小食品，其中糖蚕豆就是大众喜爱的一种休闲食品，

随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重蚕豆的营养保健和风味口感，然而目前市场上的糖蚕豆成分简单，口味单调，无法满足消费者的更高需求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种马兰头酸奶味糖蚕豆及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

    一种马兰头酸奶味糖蚕豆，由下列重量份的原料制成：干蚕豆 50-60、鲜马兰头15-25、蚕豆花2-3、罗汉果叶1-3、南瓜花2-3、珍珠草1-2、岗梅根 2-3、苏籽粉5-7、酸奶20-25、白砂糖25-30、葡萄糖浆 15-25、蜂蜜2.5-3、花生油 0.5-0.6、五香粉 0.6-0.8、食盐0.3-0.4、柠檬酸 0.1-0.2、低聚龙胆糖 0.05-0.1、阿拉伯胶5-6。

    一种马兰头糖蚕豆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将干蚕豆去壳洗净，沥干无水分后，滴入花生油，簸匀后放入微波炉中，高火烤至蚕豆金黄酥脆取出，趁热撒上食盐、五香粉，簸匀，待用；

（2）按配方称取蚕豆花、罗汉果叶、南瓜花、珍珠草、岗梅根加入4-6倍量的水中，用中小火煮沸40-60分钟，过滤去渣，加入切碎后的鲜马兰头，磨浆，过60-80目筛，得马兰头浆；

（3）将酸奶倒入锅中煮开，再将苏籽粉倒进牛奶里调匀，用中火煮开，然后趁热加入马兰头浆、蜂蜜和低聚龙胆糖，搅拌均匀，低温浓缩至含水量为30-40%，得马兰头酸奶味浓缩液；

（4）取一半白砂糖，加入阿拉伯胶，混合均匀，再加入相当于阿拉伯胶重量10-15倍水，静置1-2小时后于96-102℃下熬煮至透明，然后加入葡萄糖浆和另一半白砂糖，搅拌均匀，再于102-108℃下充分熬煮至可溶性固形物含量在70-75%，停止加热，待温度降至75-80℃，加入马兰头酸奶味浓缩液和柠檬酸，搅拌2-3分钟，得马兰头酸奶味糖液，保温待用；

    （5）将步骤（1）制得的蚕豆放入抛光锅中，开动抛光机，缓慢加入马兰头酸奶味糖液，使蚕豆表面挂满糖液，当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅，冷却到室温，烘干，包装即为成品。

本发明的优点：

本发明将马兰头在蚕豆花、罗汉果叶、南瓜花等中草药的煎煮液中磨浆，可以提高马兰头的营养保健价值，从而提高糖蚕豆外层糖衣的营养；本发明糖蚕豆中添加了马兰头、苏籽粉、低聚龙胆糖等成分，提高了蚕豆的营养价值，长期食用，可以调节身体机能；本发明先花生油、食盐、五香粉等调料烘烤蚕豆，再利用葡萄糖浆、白砂糖、阿拉伯胶等制成糖浆包覆在蚕豆表面，凝固后具有软糖的特性，不仅可以提高糖蚕豆的口感外层富有弹性和咀嚼感，而内层酥脆，也可以丰富糖蚕豆的口味，使其富有层次性。

具体实施方式

    一种马兰头酸奶味糖蚕豆，由下列重量份（公斤）的原料制成：干蚕豆 56、鲜马兰头20、蚕豆花3、罗汉果叶2、南瓜花2、珍珠草1.5、岗梅根 2、苏籽粉6、酸奶22、白砂糖28、葡萄糖浆 24、蜂蜜2.6、花生油 0.6、五香粉 0.6、食盐0.3、柠檬酸 0.15、低聚龙胆糖 0.08、阿拉伯胶5。

    一种马兰头糖蚕豆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将干蚕豆去壳洗净，沥干无水分后，滴入花生油，簸匀后放入微波炉中，高火烤至蚕豆金黄酥脆取出，趁热撒上食盐、五香粉，簸匀，待用；

（2）按配方称取蚕豆花、罗汉果叶、南瓜花、珍珠草、岗梅根加入5倍量的水中，用中小火煮沸55分钟，过滤去渣，加入切碎后的鲜马兰头，磨浆，过80目筛，得马兰头浆；

（3）将酸奶倒入锅中煮开，再将苏籽粉倒进牛奶里调匀，用中火煮开，然后趁热加入马兰头浆、蜂蜜和低聚龙胆糖，搅拌均匀，低温浓缩至含水量为35%，得马兰头酸奶味浓缩液；