[发明专利]一种益生型发酵豆粕的制备方法

说明书

（一）技术领域

本发明涉及一种富含小肽、γ-氨基丁酸（GABA）、还原糖、植物乳杆菌和抗菌肽的益生型发酵豆粕的制备方法。

（二）背景技术

在农副产品中，豆粕是大豆提取豆油后得到的具有高蛋白的残渣，2012年国内加工总量（不含进口豆粕）大约为1000万吨，具有很高的开发和利用价值。但豆粕蛋白分子量较大，结构复杂，其中11S大豆球蛋白和β-伴球蛋白两种抗原蛋白，占豆粕饲料的30%。β-伴球蛋白的α基团已经被证实是小猪潜在的过敏原，引起腹泻。同时豆粕中还存在胰蛋白酶抑制因子、脲酶、凝集素等抗营养因子，极大地影响了豆粕的饲用价值。

以豆粕为原料，利用米曲霉、黑曲霉、红曲霉、假丝酵母、酿酒酵母、地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等饲料级微生物中的几种进行混合有氧发酵，多种抗营养因子比如脲酶、胰蛋白酶抑制因子、凝血素等大大减少，可解决普通豆粕引起的仔猪腹泻等问题。另外，不容易消化的大分子蛋白减少，容易吸引的小肽大大增加，营养成分全面，可部分代替高价位的动物源蛋白质饲料。同时有些蛋白酶在一定条件下降解大豆蛋白时可以产生能抑制某些致病菌的抗菌肽，可代替部分抗生素的使用。有氧发酵后再用植物乳杆菌继续厌氧发酵豆粕使其含GABA和抗菌肽。植物乳杆菌发酵豆粕不仅可以降解豆粕营养成分、消除抗营养因子，还可以生成大量益生菌、乳酸、细菌素等抑菌成分，使益生型发酵豆粕更容易保存且抗致病菌强，因此是抗生素等化学合成药物的优质替代品。GABA是一种新型饲料添加剂，摄取少量的GABA即可增强动物的免疫性能和抗热应激性能，促进生长，本专利采用的植物乳杆菌能将谷氨酸转化为γ—氨基丁酸，发酵所生产的豆粕将富含小肽、游离氨基酸、还原糖、γ-氨基丁酸（GABA）、植物乳杆菌活菌数、乳酸和抗菌肽等多种营养成分。因此该工艺所产益生型发酵豆粕具有现实意义和广阔的前景。

（三）发明内容

本发明目的是提供一种富含小肽、γ-氨基丁酸（GABA）、还原糖、植物乳杆菌和抗菌肽的益生型发酵豆粕的制备方法。

本发明采用的技术方案是：

一种富含小肽、γ-氨基丁酸、还原糖、植物乳杆菌和抗菌肽的益生型发酵豆粕的制备方法，所述方法包括：

（A）豆粕经膨化、粉碎后，与麸皮混合作为固体发酵培养基主要成分配制固体发酵培养基，熟化后接入米曲霉、黑曲霉、红曲霉、假丝酵母、酿酒酵母、地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌中的一种或多种，30～35℃下进行固态发酵，前12h每3～4h翻曲，12～24h静置培养，24h翻曲后静置培养至36～60h（总发酵时间）；麸皮质量用量占豆粕与麸皮质量之和的1～10%；所用菌株为常规市购菌株。

（B）步骤（A）发酵产物加入可溶性淀粉，经增湿后接入植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CCTCC No：M2011364（该菌株已于在先申请201210219989.6中披露，公开号CN102754782A），30～35℃厌氧静置发酵24～86h；该菌株发酵时既可以产γ-氨基丁酸又可以产细菌素。

（C）发酵结束后，步骤（B）发酵产物经低温干燥或不干燥，获得所述益生型发酵豆粕。产品冷却后密封，置于4℃干燥处保藏。产品出料水分含量≤6%。低温干燥或不经干燥操作条件为：温度35～50℃。

优选的，在步骤（A）与（B）之间，或者在步骤（B）与（C）之间，还包括酶解处理步骤：步骤（A）或（B）发酵产物经增湿后，加入复合酶或者不加入酶，于40～60℃进行酶解（不加酶则为水解）6～15h；所述酶为下列之一或其中两种以上的混合物：蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、鼠李糖苷酶。

优选的，所述步骤（A）中固体发酵培养基质量组成如下：豆粕90～95%，麸皮5～10%，豆粕与麸皮总量为100%，并添加2～5%的硫酸铵，含水量50～55%（水占豆粕和麸皮总质量的40～60%，更优选为54%）。

优选的，所述步骤（A）中熟化方法为在灭菌锅中90～121℃处理10～30min。

优选的，所述增湿为加水至含水量55～70%（水占豆粕和麸皮总质量的56～55%，更优选为60%）。

优选的，所述酶为纤维素酶或者纤维素酶与果胶酶的混合物，质量用量为豆粕和麸皮质量之和的1～5%（果胶酶单位酶活500～1000U/g，纤维素酶单位酶活20～80U/g）。

优选的，所述可溶性淀粉加入量为豆粕和麸皮总质量的1～3%。