[发明专利]一种麦心粉的制备方法

权利要求书

1.一种麦心粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）配麦：选用优质小麦为原料，按25-35%高筋麦和65-75%中筋麦搭配；

（2）小麦清理；

（3）润麦：润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8%，夏季22-28小时，含水量15-15.3%；

（4）麦心粉的制备：

a: 磨粉机：依次通过剥刮率为35%、33%、14%的不同磨粉机；

b: 清粉机：合理调整清粉机风量和筛号配备，保证提出的胚乳100%的纯度；

c：前路心磨研磨适中，在不造成研磨损伤的情况下尽量提高取粉率；

d：面粉后处理：适当添加维生素C、乳化剂脂肪酶。

2.根据权利要求1所述的麦心粉的制备方法，其特征在于所述的小麦清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、二道着水的小麦清理工艺，逐道清理。

3.根据权利要求1所述的麦心粉的制备方法，其特征在于所述的麦心粉为水分≤14.0%、粗细度CB36全通，CB42留存≤10%、灰分≤0.44%、湿面筋28-30、含砂量≤0.02%、磁性金属物≤0.003g/kg、稳定时间≥4.5min、吸水率62-65%、弱化度≤50FU、降落数值≥250s、延伸性≥140mm、最大抗阻400-600 BU。