[发明专利]一种全效啤酒复合酶

权利要求书

1.一种全效啤酒复合酶，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：

浓缩麦芽酶40-60份，混和酶30-40份，浓缩麦汁粉10-20份，保护剂10-15份，激活剂10-15份；

所述浓缩麦芽酶重量百分比组成为：原麦芽酶80-85％，香味麦芽酶15-20％；

所述原麦芽酶制备方法如下：

(1)高压脉冲电场(PEF)浸泡处理：将麦芽在预浸槽中用3-6倍20-50℃温水浸泡10-20min，使麦芽水分含量达到25-35％，同时进行高压脉冲电场(PEF)处理，电场强度20-40KV/cm，脉冲时间150-200μS，脉冲频率200-300Hz；

(2)粉碎：将步骤(1)中处理好的麦芽与浸泡水加入麦芽粉碎机带水粉碎，调整辊间距为0.5mm，转速为250rpm，得到麦芽浆液；

(3)超声、PEF提取：将麦芽浆液置于配料缸中，边缓慢搅拌边用探头式超声提取仪在电流强度0.6A/25w-1.5A/275w条件下进行超声提取10-15min；然后进行高压脉冲电场(PEF)提取15-20min，电场强度20-40KV/cm，脉冲时间400-600μS，脉冲频率200-300Hz；

(4)过滤：将提取液于室温用500-800目滤布预涂粒度为100目-300目硅藻上，采用板框过滤机进行过滤，操作压力为0.14-0.24Mpa；

(5)超滤浓缩：采用截留分子量＜100000道尔顿的超滤膜循环浓缩，直至浓缩液酶含量为超滤前的10-15倍；

(6)干燥：向浓缩液中加入浓缩液重量3-5％的本发明保护剂，然后用酶制剂专用喷雾干燥机干燥，进风温度150-160℃，排风温度75-85℃，干燥时间5-15s，产品水分＜5％，既得原麦芽酶；

所述香味麦芽酶制备方法如下：

(1)麦芽回潮：用麦芽重量3-4％，温度为40-50℃温水均匀喷雾麦芽粒表面，置混合机中均匀混合3-5min；

(2)烘焙：将回潮麦芽装入转筒式炒炉，在10-15min内温度升至170-200℃，保温10-15min，然后降温至100-110℃，保温20-30min，最后取出摊凉，得到香味麦芽；

(3)粉碎：将香味麦芽加入麦芽粉碎机粉碎，调整辊间距为0.5mm，转速为250rpm，得到香味麦芽粉；

(4)超声、PEF提取：将香味麦芽粉置于配料缸中，加入3-6倍的水，边缓慢搅拌边用探头式超声提取仪在电流强度0.6A/25w-1.5A/275w条件下进行超声提取10-15min；然后进行高压脉冲电场(PEF)提取15-20min，电场强度20-40KV/cm，脉冲时间400-600μS，脉冲频率200-300Hz：

(5)过滤：将提取液于室温用500-800目滤布采用板框过滤机进行过滤，操作压力为0.14-0.24Mpa；

(6)超滤浓缩：采用截留分子量＜100000道尔顿的超滤膜循环浓缩，直至浓缩液酶含量为超滤前的10-15倍；

(7)干燥：向浓缩液中加入浓缩液重量3-5％的本发明保护剂，然后用酶制剂专用喷雾干燥机干燥，进风温度150-160℃，排风温度75-85℃，干燥时间5-15s，产品水分＜5％，既得香味麦芽酶。

2.如权利要求1所述的一种全效啤酒复合酶，其特征在于，所述浓缩麦汁粉制备方法如下：

(1)将麦芽粉碎，加入4-5倍的温水，用乳酸调节PH值为4.5-5.5，加入本发明的混合酶进行分段酶解，45-55℃蛋白休止90min，62-66℃糖化60min；

(2)待糖化完全，将糖化醪液于74-76℃用500-800目滤布预涂粒度为100目-300目硅藻上，采用板框过滤机进行过滤，操作压力为0.14-0.24Mpa，过滤得原麦汁；

(3)将原麦汁采用截留分子量＜100000道尔顿的超滤膜循环浓缩，直至浓缩液浓度为超滤前的10-15倍；

(4)将浓缩液用酶制剂专用喷雾干燥机干燥，进风温度150-160℃，排风温度75-85℃，干燥时间5-15s，产品水分＜5％，既得浓缩麦汁粉。