[发明专利]一种再制干酪球及其制备方法

权利要求书

1.一种再制干酪球的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

①原料熔融混合：所述的原料包括天然干酪、乳脂肪、蛋白粉、乳化剂、稳定剂和水；

②杀菌，乳化得外壳物料；

③将外壳物料装模成型得到成型外壳；

④注芯：将芯料注入该成型外壳中；

⑤脱模，冷却，即可。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料包括天然干酪30-60%，乳脂肪3-20%，蛋白粉5-15%，乳化剂1-5%，稳定剂1-2%和水20-41%；百分比为质量百分比。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的天然干酪的参数指标为：脂肪含量24-34%，蛋白质含量12-32%和水含量35-55%，百分比为质量百分比；和/或，所述的乳脂肪为黄油和/或稀奶油；和/或，所述的蛋白粉为乳蛋白类产品；和/或，所述的乳化剂为乳化盐与非盐类乳化剂的混合物；和/或，所述的稳定剂为卡拉胶、明胶、琼脂、刺槐豆胶、海藻酸钠和魔芋胶中的一种或多种；和/或，所述的芯料为巧克力酱、原味酱、水果味酱和芝士蛋糕味酱中的一种或多种。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的蛋白粉为凝乳酶酪蛋白粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉和全脂乳粉中的一种或多种；和/或，所述的乳化剂为乳化盐与非盐类乳化剂按照质量比为6:1～15:1的混合物。

5.如权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所述的乳化盐为柠檬酸盐、磷酸盐和磷酸复配盐中的一种或多种；所述的非盐类乳化剂为醇类乳化剂和/或酯类乳化剂。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的非盐类乳化剂为单双甘油酯、蔗糖酯、司盘60和吐温80中的一种或多种；所述的磷酸复配盐为三聚磷酸钠和/或六偏磷酸钠。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料包括甜味剂、风味剂、酸度调节剂和色素中的一种或多种。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂的用量为1%-5%，所述的甜味剂为蔗糖、果葡糖浆和玉米糖浆中的一种或多种；和/或，所述的风味剂的用量为不大于0.1%但不为0，所述的风味剂为食用香精和/或香料；和/或，所述的酸度调节剂的用量为不大于1%但不为0，所述的酸度调节剂为乳酸和/或柠檬酸；和/或，所述的色素的用量为不大于0.01%但不为0，所述的色素为β-胡萝卜素和/或胭脂树橙；上述百分比为各成分占原料总量的质量百分比。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤①所述的原料熔融混合为将原料进行剪切搅拌、熔融混合，所述的剪切搅拌的速度为800-2000rpm，所述的剪切搅拌的时间为1-3min，所述的熔融的温度为80-90℃，所述的熔融的时间为1-3min；和/或，步骤②中，所述的杀菌的温度为130-140℃，所述的杀菌的时间为4-10秒，所述的乳化的温度为60-80℃，所述的乳化的时间为5-15min；和/或，步骤③所述的装模成型为通过模具夹层间的冰水冷却成型，所述的成型外壳的中心温度为25-35℃；和/或，步骤④所述的注芯为通过灌装管将芯料注入成型外壳中，注芯时，芯料的温度为25-35℃；和/或，步骤⑤所述的冷却为经冷风隧道冷却，所述的冷风的温度为1-2℃，所述的冷却的时间为将成型外壳冷却至8-15℃为止。

10.一种由如权利要求1～9中任一项所述的制备方法所制得的再制干酪球。