[发明专利]一种野生繁缕嫩梢的气调保鲜生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品保鲜工艺，尤其涉及一种蔬菜的保鲜工艺。

背景技术

繁缕是江苏苏州西洞庭山生长在路旁、田间、溪边的一种常见的野生石竹科植物，它喜温和湿润的环境，适宜的生长温度为13～23℃。其茎、叶及种子皆可入药，有抗菌、消炎、解热、利尿、催乳、活血等作用。繁缕的食用部分为其嫩梢，嫩梢茎纤细平软，基部多分枝，下部节上生根，上部叉状分枝，故其外观商品性好。另外，嫩梢茎的生命力较强，尚无人工栽培，繁殖较快，极少见其感染病害。据测定，繁缕每100g可食部分含水分91.6g，脂肪0.3g，蛋白质1.8g，纤维素1.4g，钙150mg，磷10mg。还含有多种维生素及矿物质，营养成分丰富。其味似豌豆尖，但比豌豆尖更柔嫩鲜美。无论炒食、凉拌、煮汤皆具良好风味。西洞庭山民间每年11月到翌年的5月均能采到。是一种颇受消费者欢迎的无污染、高品质的野生蔬菜。

近年来繁缕嫩梢日益受到人们的青睐，但由于其含水量高，对温度和湿度比较敏感，容易受损伤而腐败变质，较难贮藏运输，影响市场供应。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种能最大限度保持繁缕嫩梢原有新鲜度、色泽及风味，能延长其货架寿命的气调保鲜生产工艺。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种野生繁缕嫩梢的气调保鲜生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料采摘、预冷：采摘繁缕嫩梢原料，经验收合格低温贮藏降温；

（2）原料挑选：预冷后，从所述原料中选取符合要求的繁缕嫩梢；

（3）浸泡：将繁缕嫩梢浸泡在浸泡液中，所述浸泡液由物水体积比为1:9-11的物料和水组成，所述物料包括1%的食盐溶液；

（4）清洗：繁缕嫩梢浸泡后捞出沥干，倒入浮洗机中清洗，去除尘土和泥沙；

（5）脱水：将经过清洗的繁缕嫩梢用离心机进行脱水；

（6）灭菌：通过紫外线灭菌器灭菌；

（7）气调包装：消毒环境中，将繁缕嫩梢用保鲜膜密封包装，并充入混合气体，所述混合气体由下述组分按体积份组成：

O₂     1-9份，

CO₂    4-12份，

N₂     78-95份；

（8）冷藏：送入冷库中临时冷藏，随后保持冷藏链送往市场及客户。

优选的，所述混合气体由下述组分按体积份组成：

O₂     3-7份，

CO₂    6-10份，

N₂     83-91份。

优选的，所述混合气体由下述组分按体积份组成：

O₂     5份，

CO₂    8份，

N₂     87份。

优选的，所述气调包装的环境温度为2-5℃。

优选的，步骤（3）中所述物料还包括0.02%的植酸溶液，所述1%的食盐溶液和0.02%的植酸溶液的体积比为1:1。

优选的，所述浮洗机为鼓泡式浮洗机。

优选的，步骤（5）中，离心脱水的转速为700-900r/min，时间为10-14s。

优选的，步骤（6）中，所述紫外线灭菌器14-16W灭菌7-9min。

优选的，所述步骤（1）预冷的温度和步骤（8）冷藏的温度分别为(2±1)℃。

本发明解决了背景技术中存在的缺陷，具有如下有益效果：

（1）本发明的气调保鲜生产工艺，采用特定配比的Ｏ₂，ＣＯ₂，Ｎ₂混合气体对繁缕嫩梢进行包装，置于低温下贮藏，能减少气调后繁缕嫩梢营养成分的变化，最大限度地保持其原有的新鲜度、色泽及风味，达到延长储存期调剂市场余缺的目的，并为满足延长繁缕嫩梢的货架寿命提供一定的技术支持。

（2）当Ｏ₂，ＣＯ₂，Ｎ₂的体积比为3-7:6-10:83-91的范围时，繁缕嫩梢的失重率、ＶＣ含量、叶绿素含量及感官指标的变化都有明显的减缓，尤其当混合气体Ｏ₂，ＣＯ₂，Ｎ₂的体积比为5：8：87时，繁缕嫩梢的保鲜效果最好，甚至其货架寿命可达12ｄ。