[发明专利]卤香菌菇的制作方法

权利要求书

1.一种卤香菌菇的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤： 

步骤1：选用新鲜食用菌菇中的一种或多种作为原料并进行清洗、分切整形、及蒸制熟化，得到熟化原料； 

步骤2：将制得的熟化原料和水按照料水比为1：2-6进行配制，并在配制过程中添加多种酶于30-55℃条件下进行酶解反应1-24h，得到酶解粗液；按重量份计，熟化原料和水共计为100份，该酶为0.02～0.5份的纤维素酶、0.15～2.0份的中性蛋白酶和0.02～0.2份的5ˊ-磷酸二酯酶中的任意一种或多种混合物； 

步骤3：利用该酶解粗液对脱水食用菌菇于30-55℃条件下进行复水，复水时间1-6h；当复水率达200-300%时，对复水后的食用菌菇进行分切整形，将该复水后的食用菌菇于100℃条件下进行蒸制20-30min，进行灭酶处理；然后对该蒸制后的食用菌菇接种微生物发酵剂，进行二次发酵，得到发酵食用菌菇；

步骤4：将步骤3制得的发酵食用菌菇与卤制配料进行配制并搅拌均匀，备用；其中，按重量份计，卤制配料包括1～10份的植物油、1～20份的豆瓣酱、0～5份的泡红辣椒、1～10份的辣椒油、0～6份的洋葱、0～3份的大蒜、5～15份的卤味料和0～5份的芝麻；

步骤5：将步骤4中搅拌均匀后的发酵食用菌菇和卤制配料进行卤制20～60min，当卤制配料的香气渗入发酵食用菌菇后，于110～240℃条件下在油锅内进行炒制，炒制均匀后即得到该卤香菌菇。

2.根据权利要求1所述的卤香菌菇的制作方法，其特征在于：所述食用菌菇为香菇、平菇、鸡腿菇和茶树菇中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的卤香菌菇的制作方法，其特征在于：按重量份计，所述微生物发酵剂包括0.1～5份的中科3.951曲霉和0.02～1份的AS3.350黑曲霉。

4.根据权利要求1所述的卤香菌菇的制作方法，其特征在于：按重量份计，所述卤味料包括1～5份的花椒、0～25份的小茴香、0～0.9份的砂仁、0～0.7份的香叶、0～5份的甘草、1～10份的黑胡椒、0～15份的五香粉、1～20份的桂皮、2～10份的橘柑皮、0～0.5份的良姜、0～0.5份的孜然、0～5份的草果、0～0.5份的白芷、0～10份的大蒜、0～5份的小米辣、0～1份的丁香、0～35份的大葱和0～2.5份的大茴香。

5.根据权利要求1所述的卤香菌菇的制作方法，其特征在于：该卤香菌菇的制作步骤还包括有：

步骤6：将步骤5制得的卤香菌菇进行定量包装，并将所制得的袋装卤香菌菇投放入巴氏灭菌机中于85～100℃条件下进行巴氏杀菌，杀菌时间15～30min，得到卤香菌菇成品。