[发明专利]一种禽蛋制备装置

说明书

技术领域:

本发明属于食品机械制备技术领域，涉及一种快速加工食品的腌制装置，特别是一种咸禽蛋制备装置。

背景技术:

咸鸭蛋或咸鸡蛋等咸禽蛋是一种历史悠久的民间传统食品，其风味独特、食用方便，深受老百姓喜爱，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，而且容易被人体所吸收，近年来产量和消费量已居蛋制品首位，全国各地均有生产。但是，传统腌制咸禽蛋的方法，其制作周期一般至少在25-40天左右，工艺较古老，口味较单一，对大批量工业化生产十分不利；目前对腌制咸禽蛋工艺的报道主要集中在对咸禽蛋口味的改善以及运用化学试剂处理等方法缩短咸禽蛋的腌制过程，如辣味咸鸭蛋、五香咸鸡蛋等；李帅俊等研究发现将鸭蛋放入重量百分比为1%的盐酸水溶液中浸泡10min，对蛋壳表面进行处理，使蛋壳表面的毛细孔扩大，从而使食盐水溶液更容易通过蛋膜进入蛋清，使鸭蛋腌制过程缩短7天左右（李帅俊等，食品工业科技，2006（2）：96-100）。但到目前为止，还未见报道有其他专门的装置或方法可以快速腌制咸禽蛋，以利于大批量工业化生产。

发明内容:

本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺陷，寻求设计一种快速腌制咸禽蛋的装置，缩短咸禽蛋的腌制时间，实现工业上的大批量生产。

为了实现上述目的，本发明的主体结构包括缸体、闭合顶盖、气泵、进气阀、进液阀、放液阀、压力表和安全阀；采用不锈钢或陶瓷材料制成的内空式结构的缸体外形为圆筒或方形结构，缸体的顶端部制有密封式结构并可掀动开关式的闭合顶盖；进气阀一端与气泵连通，另一端与缸体侧面的上部内腔相连通；压力表安装在进气阀与缸体相连接的进气管道上；进液阀和放液阀分别固定安装在缸体侧面的上部和下部；安全阀固定安装在闭合顶盖上面；缸体选用的材料包括耐腐蚀耐压力的不锈钢、陶瓷、玻璃钢、PVC、PVDF和聚四氟乙烯；进液阀和放液阀的材料为耐腐蚀耐压力的不锈钢、PVC和PVDF；使用时，打开闭合顶盖，在缸体内放入擦拭干净无破损的禽蛋至缸体内腔的2／3空间体积，打开进液阀，同时关闭放液阀，待加入的食盐水溶液没过鸭蛋顶端，关闭进液阀，盖上并锁紧闭合顶盖；打开进气阀和气泵，向缸体内输入气体，观察压力表，待压力上升到0.05MPa，关闭进气阀和气泵，腌制24小时后，打开进气阀放气，待压力降到常压时，打开闭合顶盖，捞出咸鸭蛋即可；其中，所加入的食盐水溶液包括纯食盐水溶液，或加入佐料的食盐水溶液，佐料为白酒、糖、花椒、鲜姜和辣椒；纯食盐水溶液的重量百分比浓度为5—25%。

本发明与现有技术相比，可有效地缩短腌制咸禽蛋的时间，提高咸禽蛋生产的自动化程度和生产效率，降低生产成本，提高经济效益，其设备制备工艺简单，安装使用方便，成本低，可靠性高，经济效益好，环境友好。

附图说明:

图1为本发明的主体结构原理示意图。

具体实施方式:

下面通过具体实施例并结合附图对本发明作进一步阐述。

实施例1:

本实施例的主体结构包括缸体1、闭合顶盖2、气泵3、进气阀4、进液阀5、放液阀6、压力表7和安全阀8；采用不锈钢或陶瓷材料制成的内空式结构的缸体1外形为圆筒或方形结构，缸体1的顶端部制有密封式结构并可掀动开关式的闭合顶盖2；进气阀4一端与气泵3连通，另一端与缸体1侧面的上部内腔相连通；压力表7安装在进气阀4与缸体1相连接的进气管道上；进液阀5和放液阀6分别固定安装在缸体1侧面的上部和下部；安全阀8固定安装在闭合顶盖2上面；缸体1选用的材料包括耐腐蚀耐压力的不锈钢、陶瓷、玻璃钢、PVC、PVDF和聚四氟乙烯；进液阀5和放液阀6的材料为耐腐蚀耐压力的不锈钢、PVC、PVDF等材料；使用时，打开闭合顶盖2，在缸体1内放入擦拭干净无破损的禽蛋至缸体1内腔的2／3空间体积，打开进液阀5，同时关闭放液阀6，待加入的食盐水溶液没过鸭蛋顶端，关闭进液阀5，盖上并锁紧闭合顶盖2；打开进气阀4和气泵3，向缸体1内输入气体，观察压力表7，待压力上升到0.05MPa，关闭进气阀4和气泵3，腌制24小时后，打开进气阀4放气，待压力降到常压时，打开闭合顶盖2，捞出咸鸭蛋即可；其中，所加入的食盐水溶液包括纯食盐水溶液，或加入佐料的食盐水溶液，佐料为白酒、糖、花椒、鲜姜和辣椒；纯食盐水溶液的重量百分比浓度为5—25%。

实施例2：