[发明专利]一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法。

 

背景技术

近年来，肥胖与成人病（富贵病）的因果关系已经变得很明显，人们对直接导致肥胖原因的食品越来越关心。食品中，特别是由畜产动物提供的食品高脂肪、高热量。有的女性因对于肥胖的担心而自发性地限制对牛肉、猪肉的摄取，中老年人因高血脂等成为身体循环系统疾病原因而受到医生的建议，也限制对牛肉、猪肉的摄取。但是，由畜产动物提供的食品有来自氨基酸的独特美味，使节制变得并不容易。于是，研发出一种既能吃到与平时一样的食物，又能有效控制脂肪摄取量的食品，成为本领域技术人员亟待解决的问题。

 

发明内容

本发明是为了解决上述不足，提供了一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法。

本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、泡胀、磨碎：在92重量分的干燥大豆中加入220重量份温度为18-23℃的水，放置6个小时泡胀；膨胀后的大豆中加入400重量份温度为18-23℃的水，磨碎，得大豆粉；

B、混合、熟化：取3300重量份温度为19-23℃的水放入带搅拌装置的容器，然后，投入4重量份的海藻粉及100重量份的魔芋粉进行搅拌混合；魔芋粉吸水达最佳状态后停止搅拌，静置2个小时，得魔芋混合物；

C、搅拌混合：采用搅拌器搅拌步骤B所得的魔芋混合物，并将步骤A所得的大豆粉均匀撒入搅拌器中，得魔芋大豆混合物；

D、溶解：取5重量份的氢氧化钙加入330重量份的水溶解，得凝固剂；

E、凝固剂混合：在步骤C魔芋大豆混合物中加入步骤D所得的凝固剂，迅速搅拌混合均匀；

F、入模：在经凝固剂混合的魔芋大豆混合物硬化前，将其灌入模具内；

G、加热：将模具放入恒温加热器中加热，温度调节至70℃，加热20分钟后，取出模具，自然冷却至常温后取出凝固混合物；

H、剁切：将冷却后的熟制混合物放入绞肉机绞成碎末状，得调制魔芋粉；

I、混合配制、成型煎烤：取22重量份洋葱和100重量份肉馅加热，冷却后与150重量份调制魔芋粉、23重量份鸡蛋、3.2重量份面粉、20重量份牛奶和1.6重量份盐水混合搅拌后做成汉堡形状，进行煎烤。

本发明与现有技术相比的优点是：采用本发明的制作方法制作的汉堡肉饼，味道与猪、牛肉制成的汉堡类似，既能满足肥胖与成人病（富贵病）患者吃到与平时一样的食物，又能有效控制脂肪摄取量。

 

附图说明

图1是本发明的制作流程图。

图2是本发明调制魔芋粉相对干燥大豆的重量比与评价的曲线图。

图3是本发明肉馅相对调制魔芋粉的重量比与评价的曲线图。

 

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步详述：

如图1所示，一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、泡胀、磨碎：在92重量分的干燥大豆中加入220重量份温度为18-23℃的水，放置6个小时泡胀；膨胀后的大豆中加入400重量份温度为18-23℃的水，磨碎，得大豆粉；

B、混合、熟化：取3300重量份温度为19-23℃的水放入带搅拌装置的容器，然后，投入4重量份的海藻粉及100重量份的魔芋粉进行搅拌混合；魔芋粉吸水达最佳状态后停止搅拌，静置2个小时，得魔芋混合物；

C、搅拌混合：采用搅拌器搅拌步骤B所得的魔芋混合物，并将步骤A所得的大豆粉均匀撒入搅拌器中，得魔芋大豆混合物；

D、溶解：取5重量份的氢氧化钙加入330重量份的水溶解，得凝固剂；

E、凝固剂混合：在步骤C魔芋大豆混合物中加入步骤D所得的凝固剂，迅速搅拌混合均匀；

F、入模：在经凝固剂混合的魔芋大豆混合物硬化前，将其灌入模具内；

G、加热：将模具放入恒温加热器中加热，温度调节至70℃，加热20分钟后，取出模具，自然冷却至常温后取出凝固混合物；

H、剁切：将冷却后的熟制混合物放入绞肉机绞成碎末状，得调制魔芋粉；

I、混合配制、成型煎烤：取22重量份洋葱和100重量份肉馅加热，冷却后与150重量份调制魔芋粉、23重量份鸡蛋、3.2重量份面粉、20重量份牛奶和1.6重量份盐水混合搅拌后做成汉堡形状，进行煎烤。