[发明专利]紫马铃薯保健饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属饮料加工领域，具体涉及一种紫马铃薯保健饮料的制备方法。

背景技术

紫色马铃薯是近年来从南美洲引进，是集食用、营养、保健和观赏于一身的彩色马铃薯新品种，其薯形呈长椭圆形，芽眼较小，其果肉为深紫色，颜色诱惑力强，口感好。紫马铃薯除了含普通马铃薯所有的多种营养成分外，还富含人体多种保健功能的花色苷。花色苷具有抗氧化，延缓衰老，清除自由基，增强体质，改善血清以及肝脏中脂肪含量，抗变异及抗肿瘤，防止生物体内过氧化等作用。

目前，关于紫马铃薯的研究多集中在紫马铃薯的栽培技术和花色苷提取及抗氧化性等方面，而在紫马铃薯的深加工方面较少。紫马铃薯花色苷多为酰化的花色苷，稳定性较高，因此可以作天然保健食品的优良原料，如申请号为201210310826.9的中国发明专利公开了一种紫马铃薯米酒的生产工艺，以紫马铃薯为原料制成的米酒风味独特，具有美容和保健的功效。但其含有酒精成分，儿童、孕妇、老人或生病人群不能饮用，使其消费人群受到了极大的限制，不易推广。而以紫马铃薯为原料，制成一种营养丰富、风味独特的紫马铃薯饮料，不仅老少皆宜、消费人群多，市场广阔，还可促进紫马铃薯产业化深加工的发展。

发明内容

针对背景技术中存在的问题，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、风味独特，具有抗氧化活性、抗癌、延缓衰老等保健功能的紫马铃薯保健饮料的制备方法。

为解决上述问题本发明通过以下技术方案实现：

紫马铃薯保健饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：挑选无虫害、无破损的新鲜紫马铃薯，将其洗净，去皮，切片，将切好的薯片于90～100℃的热水中烫漂1～3min，再放入浓度为0.8%的食盐溶液中浸泡，然后用清水洗净、沥干，加入其重量1～3倍的水打浆，得紫马铃薯浆液；

2）酶解：向步骤1）的紫马铃薯浆液中加入淀粉酶和果胶酶，搅拌均匀后在40～60℃的温度下酶解2～5h；

3）灭酶、离心：将酶解后的紫马铃薯浆液于90℃的水浴锅中灭酶，然后在4000～6500r/min的条件下离心15～30min，过滤，取上清液制得紫马铃薯汁；

4）调配：取甜味剂、柠檬酸、稳定剂混合，再加入1～2倍的水溶解，加热煮沸后冷却至45～60℃，然后加入步骤3）制得的紫马铃薯汁，混匀，过滤，即得紫马铃薯饮料；

5）灌装、杀菌：将步骤4）中调配好的紫马铃薯饮料灌装，加盖密封，然后经过100～120℃的高温瞬时杀菌8～15s，冷却至常温即得成品。

上述方案中，为增加紫马铃薯保健饮料的营养及保健功效，步骤4）中调配时还加入有红枣提取液，其加入量是紫马铃薯重量的0.2～1.0%。

上述方案中，步骤4）所述甜味剂、柠檬酸和稳定剂的含量分别是紫马铃薯重量的40～55%、0.3～0.8%、0.1～0.5%。

优选地，所述甜味剂为白砂糖和木糖醇中一种或两种，所述稳定剂为海藻酸钠。

优选地，步骤2）中加入的淀粉酶和果胶酶的含量分别是紫马铃薯重量的0.05～0.08%、0.03～0.06%。

优选地，步骤1）中薯片于食盐溶液浸泡的时间为5～10min。

优选地，步骤3）中紫马铃薯浆液灭酶的时间为8～15min。

本发明的有益效果为：

本发明以紫马铃薯为原料，经过挑选、去皮、切片、打浆等原料预处理后，再经酶解、灭酶、离心、调配、灌装和灭菌等步骤制备而成，制得的紫马铃薯饮料口感酸甜适口，风味独特、营养丰富，具有抗氧化活性、抗癌、延缓衰老，增强体质，增强视力等保健功效。本发明不含有害添加剂，是一种老少皆宜的绿色健康饮料，其消费人群多，市场前景广阔。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。

实施例1：

紫马铃薯保健饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：挑选无虫害、无破损的新鲜紫马铃薯，将其洗净，去皮，切片，将切好的薯片于100℃的热水中烫漂1min，再放入浓度为0.8%的食盐溶液中浸泡为6min，然后用清水洗净、沥干，加入其重量1.5倍的水打浆，得紫马铃薯浆液；

2）酶解：向步骤1）的紫马铃薯浆液中加入淀粉酶和果胶酶，搅拌均匀后在45℃的温度下酶解5h，其中加入的淀粉酶和果胶酶的含量分别是紫马铃薯重量的0.05%、0.03%；