[发明专利]一种山药基酒

权利要求书

1.一种山药基酒，其特征在于：原料及其重量配比如下：山药10-30%、高粱46-60%、糯米20-30%。

2. 根据权利要求1所述的一种山药基酒，其特征在于：原料及其重量配比如下：山药25%、高粱52.5%、糯米22.5%。

3.一种如权利要求1或2所述的山药基酒的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：

（1）山药的处理：山药清水洗净，将洗净的山药升温至100-150℃10-20s，然后浸泡到冷水中冷却去皮，将其切成5-10cm的小段，在沸水中煮15-20min，将山药打碎即可；

（2）高粱的处理：高粱米清水浸渍4～8小时，常压蒸煮15-20分钟，将冷水淋在高粱米上，温度降低至30-34℃，搅拌使温度一致；

（3）糯米的处理：糯米破碎，用水浸泡1-2小时，常压蒸煮20-30分钟，将冷水浇在糯米上使其温度降至室温；

（4）入缸发酵：发酵缸清洗干净，用沸水浸泡消毒后，将冷却的山药、高粱及糯米倒入发酵缸中，均匀拌入酒曲，发酵72小时；

（5）二次发酵：活性干酵母加温水活化，均匀加入发酵缸中，发酵1-2周即可；

（6）蒸馏得到原酒，然后室温存储3-5个月。

4.根据权利要求3所述的一种山药基酒的生产工艺，其特征在于：所述酒曲用量为原料的1-2%；入缸发酵温度为28℃～36℃，开始发酵后，每隔4～5小时翻料1次；活性干酵母的用量为原料的1%。