[发明专利]野木瓜饮料的酶解分离加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种野木瓜饮料的酶解分离加工工艺。

 

背景技术

野木瓜素有“百益果王”之称，富含维生素A、B、B₁、B₂、C、D、E、有机酸、胡萝卜素、矿物质铁、钙、钾、蛋白质、野木瓜酵素，其中维生素A及维生素C的含量特别高，是西瓜及香蕉的五倍。据现代科学测定：野木瓜还含有皂甙、齐墩果酸、柠檬酸、酒石酸、枸橼酸、过氧化氢酶、过氧化物酶、酸氧化酶、氧化酶，特别富含人体所需的具有抗癌、防辐射、延缓衰老的超氧化物歧化酶（SOD），且活力极高。虽然野木瓜是一种非常好的药食两用果品、但其口味特别酸涩、难以直接入口食用。因此将野木瓜加工成可口、方便、易食的饮料具有非常重要的意义。在野木瓜饮料的加工过程中，酶解分离技术是最关键的工艺，传统的野木瓜发酵分离工序需要3个月的时间才能完成，生产周期严重影响了野木瓜饮料的生产和经营。

 

发明内容

为克服上述缺陷，本发明要解决的技术问题是提供一种新的野木瓜饮料的酶解分离加工工艺，该酶解分离工艺可大大缩短发酵分离工序所需要的时间及其利用率。

一种野木瓜饮料的酶解分离加工工艺，其具体加工艺为：

（1）去籽打浆：将成熟选好的野木瓜进行清洗、切半、去籽进行二氧化硫检测, SO₂控制在≤40ppm内；如果检测的二氧化硫超标,则再行浸泡一段时间，再清洗、直到二氧化硫检测合格；然后进行粉碎，加入与原料重量比为1：2～3的山泉水，置入打浆设备打成果浆；

（2）熟化：将打成的果浆进行熟化，熟化温度为100℃、时间保持90分钟、在此过程中对该果浆进行二氧化硫检测、二氧化硫的标准范围控制在≤30ppm以内； 

（3）酶解分离：将熟化后的果浆温度控制在45～50℃的情况下，按比例加入果胶酶进行酶解，保持三小时恒温，三小时后进行分离过滤，制成野木瓜原果汁液。

本发明所述的加工工艺易于操作，原料利用率高，依照本发明加工工艺所得的野木瓜饮料具有独特的风味，没有酸涩感，该饮料不但具有抗癌、防辐射、阵痛消炎、延缓衰老等多种功效，而且还能满足糖尿病患者、肥胖症患者、亚健康人群对野木瓜饮料的饮用需求。

 

具体实施方式

    野木瓜又名铁脚梨、木瓜突等，号称“百果之王”，可以用于生产饮料、食品、保健品、药品、化妆品、色素等200多个品种。不同厂家生产的野木瓜饮料，其口感和营养成分相差甚远，因为野木瓜饮料在加工过程中有一道酶解分离工序非常重要，不同的生产厂家，其酶解分离工艺均不同，因此直接影响到加工出的野木瓜饮料的口感和营养成分。

本发明提供了一种野木瓜饮料的酶解分离加工工艺，其具体步骤为：

（1）去籽打浆：将成熟选好的野木瓜进行清洗、切半、去籽进行二氧化硫检测, SO₂控制在≤40ppm内；如果检测的二氧化硫超标,则再行浸泡一段时间，再清洗、直到二氧化硫检测合格；然后进行粉碎，加入与原料重量比为1：2～3经过水处理设备处理后检测合格的山泉水，置入打浆设备打成果浆；

（2）熟化：将打成的果浆进行熟化，熟化温度为100℃、时间保持90分钟、在此过程中对该果浆进行二氧化硫检测、二氧化硫的标准范围控制在≤30ppm以内；它的熔点与沸点都相当低在0℃以下、易分解。

（3）酶解分离：将熟化后的果浆温度控制在45～50℃的情况下，按比例加入果胶酶进行酶解，保持三小时恒温，三小时后进行分离过滤，制成野木瓜原果汁液。

人们饮用的野木瓜饮料就是将上述所得的野木瓜原果汁液经调配、均质、高温灭菌、最后灌装做成野木瓜饮料。

本发明是根据野木瓜的特性，采用新的酶解分离技术，将野木瓜的加工艺进行改进，使酶解分离的时间从原有的3个月变成3小时，而且酶解分离效果更好，不仅完全去除了野木瓜的酸涩味，而且使野木瓜中的营养成分充分分解得到利用。因此，采用本发明酶解分离加工工艺生产出的野木瓜饮料不仅口感受纯正而且营养更丰富。