[发明专利]一种五谷华夫饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种五谷华夫饼及其制备方法。

背景技术

华夫饼起源于比利时，在21世纪以后被引入国内，目前已实现工业化生产，以其松软的蛋糕体、浓浓蛋香味和特殊的饼状组织，一上市就受到了广大消费者的喜爱，近几年此单品年销售额已经突破10亿，但是目前国内的华夫饼主要是以小麦粉和鸡蛋为主原料制作，这与城市人口常食用的小麦相同，这种小麦主要以高精度小麦为主，这种小麦粉维生素流失严重，人们长期食用此种蛋糕会导致部分维生素缺乏，而影响身体健康。因此人们对粗粮谷物的需求日益强烈，五谷产品也成为人们宠儿，本发明针对人们的健康，设计制造了以五谷中的小麦粉为主原料，配以相当量的大豆浓缩蛋白粉、玉米粉、小米粉、水磨糯米粉，增强产品的营养价值。专利号200810032027的发明专利介绍了一种“五谷杂粮营养糕及其制作方法”，这种五谷杂粮蛋糕制作过程和配方无法满足华夫饼的生产要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种五谷华夫饼及其制备方法，本发明既具有华夫饼特有的蛋香味，又增加了五谷粗粮，既能够满足人们对蛋糕柔软度、口感的需求，又能够补充人体必需的维生素和矿物质，特别适合城市办公人员和少儿食用。

本发明采取的技术方案为：

一种五谷华夫饼，是由下述重量份的原料制备：小麦粉9-12份，黄原胶0.05-0.08份，白砂糖18-21份，食盐0.25-0.30份，鸡蛋30-35份，甘油1-1.5份，山梨糖醇3-3.5份，大豆油15-18份，泡打粉0.3-0.5份，单，双甘油脂肪酸酯0.1-0.2份，聚甘油脂肪酸酯0.05-0.1份，全脂奶粉1.5-2.0份，鸡蛋香精0.05-0.1份，水磨糯米粉5-6.5份，大豆浓缩蛋白粉2.2-2.6份，玉米粉2.8-3.0份，小米粉2.8-3.0份。

本发明原料优选重量份为：小麦粉10-11份，黄原胶0.06-0.07份，白砂糖19-20份，食盐0.27-0.28份，鸡蛋32-33份，甘油1.2-1.3份，山梨糖醇3.2-3.3份，大豆油16-17份，泡打粉0.3-0.5份，单，双甘油脂肪酸酯0.1-0.2份，聚甘油脂肪酸酯0.07-0.08份，全脂奶粉1.7-1.8份，鸡蛋香精0.07-0.08份，水磨糯米粉5.5-6.0份，大豆浓缩蛋白粉2.3-2.5份，玉米粉2.8-3.0份，小米粉2.8-3.0份。

一种五谷华夫饼的制备方法，按以下步骤进行的：

（一）配料：

A将水磨糯米粉、大豆浓缩蛋白粉、玉米粉、小米粉、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麦粉、黄原胶按配方量混合在一起，搅拌均匀；B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起；C鸡蛋过滤蛋壳以后单独放置；D白砂糖与食盐按配方量配置在一起；E大豆油单独放置；

（二）打料：

（1）现将D、C和B所述原料放入搅拌锅中，先20HZ转速搅拌2分钟，然后40HZ转速搅拌2分钟至白砂糖全部溶解；（2）将E所述原料倒入上述步骤（1）所得溶液中，然后40HZ转速搅拌3分钟形成乳化体系；（3）将A所述原料倒入步骤（2）所得溶液中，先25HZ转速搅拌2分钟，然后40HZ转速搅拌4分钟至形成光滑的浆料；

（三）烘烤：将步骤（3）所得浆料放入华夫饼烤炉中进行烘烤，烘烤温度为140摄氏度，烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。

本发明通过在原有配方基础上，增加了五谷粗粮，制作出的华夫饼具有华夫饼特有的蛋香味，既能够满足人们对蛋糕柔软度、口感的需求，又能够补充人体必需的维生素和矿物质，本发明制备方法保证了华夫饼的口感和柔软度，制作工艺简单，节省成本。

具体实施方式

实施例1

一种五谷华夫饼，由下述原料制备：小麦粉9kg，黄原胶0.05kg，白砂糖18kg，食盐0.25kg，鸡蛋30kg，甘油1kg，山梨糖醇3kg，大豆油15kg，泡打粉0.3kg，单，双甘油脂肪酸酯0.1kg，聚甘油脂肪酸酯0.05kg，全脂奶粉1.5kg，鸡蛋香精0.05kg，水磨糯米粉5kg，大豆浓缩蛋白粉2.2kg，玉米粉2.8kg，小米粉3.0kg。

一种五谷华夫饼的制备方法，按以下步骤进行的：

（一）配料：

A将水磨糯米粉、大豆浓缩蛋白粉、玉米粉、小米粉、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麦粉、黄原胶按配方量混合在一起，搅拌均匀；B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起；C鸡蛋过滤蛋壳以后单独放置；D白砂糖与食盐按配方量配置在一起；E大豆油单独放置；