[发明专利]一种球形保健红茶的加工方法及其产品

说明书

技术领域

本发明为一种红茶的加工方法，特别涉及一种球形保健红茶的加工方法及其产品，属于茶叶加工制作技术领域。

背景技术

绿茶是一种完全不发酵茶，茶叶中含有大量茶多酚，绿茶中茶多酚的含量高达180-400mg/g，根据赵霖等人《绿茶等各类茶叶中茶多酚的含量及其营养学意义》的研究结果，茶多酚类化合物总量以绿茶样品中最高，平均值达205.89mg/g，是红茶8.52mg/g的24倍，这对胃粘膜有一定的刺激作用，对老年人、有胃病的人不太适宜喝绿茶。而红茶则相反，适宜老年人和有胃病的人饮用，尤其在冬季适宜替代绿茶饮用，红茶在国内市场的消费逐渐兴起。但以传通的发酵工序制作的条形红茶外形比较松散，因茶鲜叶充分氧化反应，使红茶中茶多酚含量较低，并形成了条索状、色泽乌润，滋味浓厚、汤色红艳、香气高爽的品质特点，因国内饮茶习惯为喝清茶，不加入任何其他物质，所以，红茶的滋味浓强而不醇和饱满、色泽乌黑而不金黄明亮，制约了在国内市场的发展；不符合国内饮茶的习惯和消费者对茶叶审美观点的要求。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术中，红茶在加工过程中的缺陷，提供了一种球形保健红茶的加工方法及其产品，在有效控制红茶发酵的同时，使茶叶的外形更加紧结，可以达到改善红茶浓强的滋味，使口味更趋向于醇和饱满，同时创造出颗粒圆润，表面光滑，色泽金黄的外形的目的。

为了实现上述目的本发明采取的技术方案是：一种球形保健红茶的加工方法，包括加工工序为：采摘→摊青→摇青→晾青→揉捻→初次摊晾→初炒→摊晾回潮→再次摊晾→复炒→摊晾回潮→干燥→包装，还包括初包转色工序和复包定色工序，所述初包转色工序在揉捻工序和初次摊晾工序之间，所述复包定色工序在摊晾回潮工序和再次摊晾工序之间；

所述初包转色工序具体为：使用边长50-100cm正方白布茶巾，将揉捻后的茶鲜叶放入茶巾中，每次投入量1-5斤，用手将四个角头抖起、束紧，旋转成圆球状，用力揉紧茶巾，感觉不能再紧为止，扎口静置定型1-3小时，将茶团解散；

所述复包定色工序具体为：使用边长50-100cm正方白布茶巾，将摊晾回潮后的茶鲜叶放入茶巾中，每次投入量3-6斤，用手将四个角头抖起、束紧，旋转成圆球状，揉紧茶巾，感觉不能再紧为止，扎口静置定型1-3小时，将茶团解散；

在复炒工序中加入含脱氧野尻霉素的桑叶提取物，脱氧野尻霉素在桑叶提取物中的含量为10％-50％，脱氧野尻霉素加入量为茶叶投叶量的0.1-1％。

在初包转色工序中：使用边长75cm正方白布茶巾，将揉捻后的茶鲜叶放入茶巾中，每次投入量3斤；在复包定色工序中：使用边长75cm正方白布茶巾，将摊晾回潮后的茶鲜叶放入茶巾中，每次投入量4斤。

所述正方白布茶巾在每次使用后、下次使用前必须经过清洗、消毒、干燥处理，连续使用20次后重新更换。

在复炒工序中加入含脱氧野尻霉素的桑叶提取物，脱氧野尻霉素在桑叶提取物中的含量为20％，脱氧野尻霉素加入量为茶叶投叶量的0.5％。

所述采摘工序为：平面采摘茶园有5个/m²-15个/m²茶芽，立体采摘茶园5％茶芽符合1芽2叶为主指标时，即可开采。采时以双指捏芽叶使其弯曲、自然断裂为准。杜绝掐、捋、抓等不正确采法；不采残、破、碎、虫、冻伤叶和无芽叶，鲜叶还应做到长短大小匀齐一致；鲜叶宜用清洁卫生、透气良好的细孔竹篓、食品级塑料篓盛放，不得用编织袋或密闭的塑料袋等软包装材料，不得挤压，避免阳光直射。

所述揉捻工序为：使用30型揉捻机，将摇青叶摊凉后，装入30型揉捻机的揉捻桶内，适当加压揉捻4-5分钟，在桶内将茶叶解块，再加压揉捻4-5分钟，下桶初次摊凉。

所述初炒工序为：使用双锅曲毫机炒干机，温度设定为100℃-120℃，投叶量控制在1-5斤，时间控制在10min-15min，技术要求初步蟠曲、稍触手感，茶叶含水量30％-40％。

所述复炒工序为：使用双锅曲毫机炒干机，温度控制在90℃-110℃，投叶量控制在4-8斤，炒制时间控制在5min-20min，炒至有刺手感，技术要求茶叶蟠曲成球、含水量在15％-20％。

使用旋转烘培提香机，先进行第一道足火，温度在90-100℃，烘至八、九成干后摊晾，摊晾2-4小时，再进行第二道足火，火温控制在80-60℃，手捻成粉即可。

一种球形保健红茶的加工方法所制作的一种产品，所述产品中的茶多酚的含量为70-110mg/g。

所述产品中的茶多酚的含量为80.52mg/g。