[发明专利]一种高纯度麦芽三糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于淀粉糖产品制备技术领域，具体涉及到高纯度麦芽三糖的制备方法。 

背景技术

麦芽三糖的生产多采用玉米淀粉为原料，经高温酶液化，麦芽三糖生成酶协同普鲁兰酶，共同作用于液化液，生成麦芽三糖含量约60％-70％的麦芽三糖糖浆，称为普通型麦芽三糖产品。 

麦芽三糖具有柔和的甜味，添加在食品中，不增加甜度但增加了有助于食品保存的总糖含量。麦芽三糖耐热性、耐酸性均比蔗糖、葡萄糖好，在酸性及高温下稳定，不易发生美拉德反应，有较好的护色作用。麦芽三糖拥有良好的吸湿型(吸水汽性)，麦芽三糖也拥有较高的保湿型(持水性，对水份的结合力)，麦芽三糖具有防止淀粉食品老化的作用，在糕点及面包中应用可使这些食品长期保存不变硬。普通型麦芽三糖有效含量最高在70％左右，具有大量非有效成分，这样大大限制了麦芽三糖的应用领域，产品本身特性难以有效发挥。 

发明内容

本发明为了克服以上生产技术的不足，提供一种高纯度麦芽三糖 的制备方法。其包括以下步骤：a)糖化：利用麦芽三糖酶和普鲁兰酶联合糖化，生成麦芽三糖组分70％左右的糖化液；b)色谱分离提纯：利用色谱分离技术去掉麦芽三糖中的小分子糖类；c)精制：将获得的高纯度麦芽三糖糖液经活性碳脱色过滤、离子交换脱盐、真空浓缩，得到高纯度麦芽三糖产品。 

发明人发现采用高效液相色谱法对色谱分离前后的麦芽三糖的组分进行检测，发现色谱分离前的麦芽三糖为：葡萄糖10％，麦芽糖12％，麦芽三糖70％，DP₄-DP₈ 8％；色谱分离后麦芽三糖成分为：葡萄糖0％，麦芽糖0％，麦芽三糖92％，DP₄-DP₈为8％。说明色谱分离后的麦芽三糖去掉了麦芽三糖中的葡萄糖、麦芽糖小分子糖类，提高了麦芽三糖的纯度，高纯度麦芽三糖拥有卓越的吸湿性和保湿型能，低甜度，较好的耐热、耐酸性，应用领域广泛。 

根据本发明的一些实施例，本发明步骤(b)中的色谱分离技术优选为大孔树脂分离方法，更优选为钙型阳离子树脂。 

根据本发明的具体示例，本发明步骤(b)中的色谱分离提纯方法进一步优化为，以钙型阳离子树脂为分离树脂，麦芽三糖进料浓度为30-60％，温度为40-80℃，二级反渗透水为洗脱剂，过柱，得到提纯后的麦芽三糖和富含葡萄糖、麦芽糖的组份。 

分离后的麦芽三糖成分达到90％以上。 

根据本发明的实施例，本发明中步骤(c)中离子交换脱盐所用树脂依次为强酸阳树脂、弱碱阴树脂和强酸阳离子树脂。 

用本发明的制备方法制备的高纯度麦芽三糖与普通麦芽三糖相 比，具有以下特性：1、纯度高，杂糖含量低，甜度低；2、良好的吸湿性和保湿型能，低甜度，较好的耐热、耐酸性。 

附图说明

图1为本发明工艺方法流程图。 

具体实施方式

下面将通过实施例对本发明做进一步描述，这些实施例的描述并不是对本发明的内容做限定。本领域的技术人员应理解，对本发明内容所作的等同替换，或相应的改进，仍属于本发明的保护范围之内。 

实施例一 

取淀粉液化后的液化液，打到糖化罐后，调节pH5.2，温度60℃，加入麦芽三糖酶和普鲁兰酶，糖化保温36h后，测组分，得到普通麦芽三糖粗液，各组分含量麦芽三糖约70％，葡萄糖、麦芽糖约22％，DP₄-DP₈约8％。 

取精制后的麦芽三糖，用二级反渗透水调糖浆质量百分含量56％，升温至60℃，以钙型阳离子树脂为分离树脂，二级反渗透水为洗脱剂，过柱，得到提纯后的麦芽三糖和富含小分子糖类的组份。提纯后的麦芽三糖，经高效液相色谱法检测，其成分为葡萄糖0％，麦芽糖0.2％，麦芽三糖91.8％，DP₄-DP₈ 8％。 

将色谱提纯获得的高纯度麦芽三糖糖液加入1％(粉末活性碳与麦芽三糖干基质量比)粉末活性碳，搅拌均匀，保持30min进行脱色， 然后采用板框压滤机过滤活性碳，将过滤后的滤液进行离子交换脱盐。 

将分别装有强酸阳树脂的阳柱和弱碱阴树脂的阴柱，采用常规方法处理再生。然后将脱色过滤后的糖浆以3倍树脂体积/小时的流速，在35-55℃依次通过阳柱-阴柱-阳柱，进行离交脱盐。 

将过柱后的糖浆采用四效降膜蒸发器，在真空度0.06-0.09MPa，料液温度50-85℃，浓缩至料液浓度70-75％，即得到高纯度麦芽三糖产品。