[发明专利]一种葡萄柚桑葚发酵奶昔及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶昔，尤其涉及一种葡萄柚桑葚发酵奶昔及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，怎样在不破坏食材本身营养的基础上又能提高口感和风味，适应人们的不同选择已经成为食品行业面临的巨大挑战，食品不再只是饱腹，向着集养生、健康、美容、保健为一体的方向发展。

奶昔，酸甜可口，营养丰富，风味独特，可根据人们不同的需要随意搭配，其制作方法简单，但保质期不长，一般只有1-2天，为了解决上述问题，本发明采用发酵工艺，在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种葡萄柚桑葚发酵奶昔及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种葡萄柚桑葚发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：

葡萄柚84-90、桑葚55-62、鲜牛奶290-300、紫荆花6-8、石榴皮5-7、桃树叶4-6、益母草3-4、郁李仁21-25、荆芥4-6、白砂糖31-37、香橙粉27-32、枣花蜜18-23、玉兰花9-13、蚕豆叶7-9、干酪乳杆菌0.02-0.03、水适量。

一种葡萄柚桑葚发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：

（1）将紫荆花、石榴皮、桃树叶、益母草粉碎，加入8-10倍清水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将上述提取液在-3-0℃下冷冻，得到冰块；

（3）将葡萄柚去皮、桑葚洗净去蒂，与玉兰花混合打浆，得到果浆；

（4）将郁李仁洗净沥干，与荆芥末一起送入锅中，文火清炒至表面微焦，冷却后取出郁李仁磨粉，得到果仁粉；

（5）将鲜牛奶与白砂糖、香橙粉、上述果浆混合，小火加热至96-100℃，熬煮20-30分钟，冷却至34-38℃，加入干酪乳杆菌，在34-38℃下培养2-3小时，冷却至2-4℃；

（6）将上述发酵好的牛奶取出，加入果仁粉、枣花蜜，搅拌均匀后得到的奶昔储存在1-3℃的环境下；

（7）将蚕豆叶粉碎用2-3倍沸水泡开，过滤得到蚕豆叶茶，冷却至2-3℃；

（8）将步骤（2）中的冰块取出，用刨冰机打碎，与上述得到的奶昔、蚕豆叶茶一起放入搅拌机中，搅拌3-5分钟即可食用。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的奶昔酸甜可口、营养丰富、风味独特，添加了紫荆花可以清热凉血、去风解毒，石榴皮可以涩肠止遗、止血止带、杀虫敛疮，桃树叶可以祛风除湿、止痛杀虫，益母草可以活血祛瘀、调经消水；采用发酵工艺在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-6天，具有极高的经济效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种葡萄柚桑葚发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：

葡萄柚84g、桑葚55g、鲜牛奶290g、紫荆花6g、石榴皮5g、桃树叶4g、益母草3g、郁李仁21g、荆芥4g、白砂糖31g、香橙粉27g、枣花蜜18g、玉兰花9g、蚕豆叶7g、干酪乳杆菌0.02g、水适量。

一种葡萄柚桑葚发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：

（1）将紫荆花、石榴皮、桃树叶、益母草粉碎，加入9倍清水，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将上述提取液在-3℃下冷冻，得到冰块；

（3）将葡萄柚去皮、桑葚洗净去蒂，与玉兰花混合打浆，得到果浆；

（4）将郁李仁洗净沥干，与荆芥末一起送入锅中，文火清炒至表面微焦，冷却后取出郁李仁磨粉，得到果仁粉；

（5）将鲜牛奶与白砂糖、香橙粉、上述果浆混合，小火加热至100℃，熬煮20分钟，冷却至34℃，加入干酪乳杆菌，在34℃下培养3小时，冷却至2℃；

（6）将上述发酵好的牛奶取出，加入果仁粉、枣花蜜，搅拌均匀后得到的奶昔储存在1℃的环境下；

（7）将蚕豆叶粉碎用3倍沸水泡开，过滤得到蚕豆叶茶，冷却至2℃；

（8）将步骤（2）中的冰块取出，用刨冰机打碎，与上述得到的奶昔、蚕豆叶茶一起放入搅拌机中，搅拌3分钟即可食用。