[发明专利]一种苹果菠萝发酵奶昔及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果菠萝发酵奶昔，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

苹果60-70、菠萝50-60、鲜牛奶280-300、石榴叶4-7、钙果叶6-8、青皮3-5、地黄花4-6、开心果21-25、榛子16-20、白砂糖22-26、鸡蛋清6-9、可可粉32-35、枣花蜜21-24、薄荷粉13-15、干酪乳杆菌0.01-0.02、水适量。

2.一种如权利要求1所述的苹果菠萝发酵奶昔的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将石榴叶、钙果叶、青皮、地黄花粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2-3小时，过滤，得到提取液；

（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50-60℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、可可粉，小火加热至98-100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2-0℃下冷冻3-4小时，在冷冻期间取出搅拌4-5次；

（3）将苹果去皮去核，将菠萝去皮，打浆后得到果浆；

（4）将开心果、榛子破开取仁，送入锅内，用文火炒熟，冷却后磨粉，过120-140目筛，得到果仁粉；

（5）将上述果浆与枣花蜜、剩余一半鲜牛奶混合均匀，在95-100℃下灭菌15-20分钟，冷却至30-40℃，加入干酪乳杆菌，在30-40℃下培养1.5-2小时；

（6）将上述步骤（2）中冷冻好的牛奶冰淇淋与步骤（5）中发酵好的牛奶取出混合，加入薄荷粉、果仁粉，混合均匀，即得奶昔，在-1-1℃下储存即可。