[发明专利]一种阿胶娘酒及其制备方法

权利要求书

1.一种阿胶娘酒，其特征在于，所述阿胶娘酒是由按重量份的下述原料制成：黄酒94～99份，阿胶1～6份。

2.根据权利要求1所述的一种阿胶娘酒，其特征在于，所述阿胶娘酒是由按重量份的下述原料制成：黄酒96～98.2份，阿胶1.8～4份。

3.一种制备上述任一权利要求所述阿胶娘酒的方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：（1）将糯米洗净后，蒸煮2～3小时；（2）将蒸煮好的糯米冷却，加入酒曲混匀，装入酒埕容器中，保温糖化20～30个小时，糖化温度为28～33度；（3）待糖化结束，用45～55度的白酒作为引子进行发酵，糯米与白酒的重量比为1:0.2～0.4，发酵时间为3～36个月，制得酒醅；（4）将发酵好的酒醅进行压滤，制得总糖为150ɡ/L～200ɡ/L的甜型黄酒基，（5）根据重量份分别称取94～99份黄酒、0.8～1.5份阿胶和0.2～4.5份阿胶，将0.8～1.5份阿胶置于黄酒基中，在80°～85°环境下火炙12～16小时，火炙完成后冷却至室温，灌入酒缸中进行后熟和澄清，周期为15天；（6）将澄清后的黄酒基置入火炙陶坛中，将剩余的0.2～4.5份阿胶加入黄酒基中，在80°～85°环境下火炙15～24小时，冷却至室温后进行密封窑藏，时间为6个月至10年；（7）将窑藏后的黄酒基依序进行过滤和灌装，然后把灌装好的酒进行巴氏杀菌，温度为75°～85℃；（8）杀菌后进行包装即得阿胶娘酒。

4.根据权利要求3所述的阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述蒸煮温度为100℃～150℃。

5.根据权利要求3所述的阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的将蒸煮后的糯米冷却为冷却至25℃～32℃。

6.根据权利要求3所述的阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述加入酒曲的比例为糯米：酒曲为100：0.5～0.8。

7.根据权利要求3所述的阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述将混有酒曲的糯米装入容器中的具体操作为：将混有酒曲的糯米装入50斤装的酒埕内，装至酒埕容量的七分满，再在每个酒埕的糯米中间挖一个窝，窝的深度为10～15cm，直径为8～15cm。

8.根据权利要求7所述的阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）的具体步骤为：待糖化结束，首先进行前发酵：用45～55度的白酒作为引子进行发酵，糯米与白酒的重量比为1:0.2～0.4，前发酵期为5～8天，制得初步酒醅；将前发酵好的初步酒醅集中后分别装入500斤装的酒缸，再加入45～55度的白酒密封好后进行后发酵，酒醅与白酒的配比为1:0.2～0.4，后发酵期为3～36个月。

9.根据权利要求3所述的阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述火炙为采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙。

10.根据权利要求3所述的阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述窑藏后，还需要对酒进行检测化验，合格后，根据检测化验结果对相邻批次的酒进行勾兑，使酒的各主要成份符合下述要求：总酸4.5～5.8g/L，酒精浓度13～16%vol,总糖150～200 g/L,PH值4～7。