[发明专利]腌制调味沙芥的制作方法

说明书

技术领域：

 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种腌制调味沙芥的制作方法。

背景技术：

    沙芥属百合科多年生草本植物，茎叶针状，是沙漠草甸植物的伴生植物，其形似幼葱，故称沙芥。沙芥可做各种佳肴，还有一定的药用价值。由于沙芥在砂壤戈壁中生长分布零落，采割极不容易，其与肉、蛋等一起烹调的各种菜肴，具有浓郁的地方风味。沙芥腌制品其味辛而不辣，色泽深绿，质地脆嫩，口感极佳，是煲制各种营养汤，佐餐下酒的上佳伴侣。

发明内容：

鉴于此，有必要探索出一种腌制调味沙芥的制作方法。

    腌制调味沙芥的制作方法，包括如下步骤：

选料：选择新鲜、柔嫩的沙芥；

前处理：摘除沙芥的老梗、黄叶，之后在清水中洗干净，沥水；

热烫：将沙芥置于沸水中热烫30~60秒钟，以烫透为度；热烫的目的是钝化沙芥中氧化酶的活性；

腌制：由于沙芥含水量较多，在腌制时需按沙芥/水＝5/1的比例加水，用盐量为总量的21％~27%；然后一层沙芥一层盐，最上层撒上一层盐，用席子和石块捂住坛口，用石头压紧；

后熟：将步骤制好的半成品入坊，3天后即可翻坛，之后每6~8天一次，共翻3~4次，经过50~70天的后熟期即为成熟盐坯；

拌料：将成熟盐坯拌入白糖2.2%~2.7%，味精0.15％~0.25%，苯甲酸钠0.04％~0.06%，醋、酱油少许；之后将成熟盐坯在清水中漂洗55~65分钟，脱水后切成约2厘米的小段，将调味品与之拌匀；

封存：将步骤制成的半成品装瓶密封；经半年存放后，色泽绿褐，清香宜人；一年后为深褐色，褐中见绿，为典型的腌菜。

本发明选用天然野生沙芥，采用腌制工艺，保持菜的鲜味和颜色，保存蔬菜里特有的营养成分，口味独特，深受大众喜爱，经常食用可达到良好的药效作用。

具体实施方式：

    一种腌制调味沙芥的制作方法，包括如下步骤：

选料：选择新鲜、柔嫩的沙芥；

前处理：摘除沙芥的老梗、黄叶，之后在清水中洗干净，沥水；

热烫：将沙芥置于沸水中热烫30~60秒钟，以烫透为度；热烫的目的是钝化沙芥中氧化酶的活性；

腌制：由于沙芥含水量较多，在腌制时需按沙芥/水＝5/1的比例加水，用盐量为总量的21％~27%；然后一层沙芥一层盐，最上层撒上一层盐，用席子和石块捂住坛口，用石头压紧；

后熟：将步骤制好的半成品入坊，3天后即可翻坛，之后每6~8天一次，共翻3~4次，经过50~70天的后熟期即为成熟盐坯；

拌料：将成熟盐坯拌入白糖2.2%~2.7%，味精0.15％~0.25%，苯甲酸钠0.04％~0.06%，醋、酱油少许；之后将成熟盐坯在清水中漂洗55~65分钟，脱水后切成约2厘米的小段，将调味品与之拌匀；

   封存：将步骤制成的半成品装瓶密封；经半年存放后，色泽绿褐，清香宜人；一年后为深褐色，褐中见绿，为典型的腌菜。

    在本实施方式中，步骤中盐的用量为25%。

    在本实施方式中，步骤中白糖用量为2.5%，味精用量为0.2％，苯甲酸钠用量为0.05％。