[发明专利]一种荔枝奶茶及其制作方法

权利要求书

1.一种荔枝奶茶，其特征在于由以下重量百分比的材料组成：荔枝汁8～15%、柠檬汁0.5～3.5%、脱脂奶粉12～20%、茶叶2～8%、甘草粉0.2～1%、糖5～10%、复合乳化稳定剂0.1～0.3%、余量为水。

2.根据权利要求1所述的荔枝奶茶，其特征在于：所述糖为白砂糖。

3.根据权利要求1所述的荔枝奶茶，其特征在于：所述复合乳化稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯和黄原胶，其含量分别为0.05～0.1%、0.02～0.1%、0.02～0.1%。

4.根据权利要求1～3所述荔枝奶茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）荔枝汁制备：拣选成熟、新鲜荔枝，去除枝叶，剔除病虫害烂果，经清水喷淋后于90～100℃的热水中浸泡1.5～2.5min，然后剥壳去核后打浆得鲜荔枝汁；将鲜荔枝汁膜过滤处理后，再经过95～100℃的热蒸汽30s杀菌、灭酶，得无菌澄清鲜荔枝汁，于-2～8℃冷冻保藏备用；

2）柠檬汁制备：将柠檬洗净后，切片，再压榨取汁，过滤，得鲜柠檬汁备用；

3）茶汁制备：按量称取茶叶，并加入其重量60～75倍的水，加热，在95℃的温度下浸提两次，得茶汁，其中两次浸提时间分别为6min、4min；

4）溶解：按量将糖、复合乳化稳定剂和脱脂奶粉先用适量20～30℃的熟水溶解，再加入100℃饮用水中搅拌均匀；

5）混合、均质：将制备好的荔枝汁、柠檬汁、茶汁及甘草粉加入步骤4）中得到的100℃水溶液，并搅拌均匀，得荔枝奶茶初品；

6）杀菌、灌装：将荔枝奶茶初品输入高压均质机中，在20Mpa压力条件下均质后进行120～135℃的瞬时高温杀菌，杀菌后输入灌装，封盖，即得成品。