[发明专利]复合乳酸菌发酵辣椒泡菜的制备方法

权利要求书

1.辣椒泡菜的制备方法，其特征在于该方法的步骤如下：

辣椒经挑选、摘去梗蒂、清洗、晾干入坛后，接入2％-8％(v/v)新活化的发酵剂。发酵剂为以不同比例乳酸菌混合(乳酸菌包括干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种)，加入食盐2％-4％(w/v)，蔗糖1％-3％(w/v)，15-20℃下发酵7-15天，即可得到所述辣椒泡菜。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述发酵剂的接种量为2％-8％(v/v)。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的不同比例乳酸菌混合(乳酸菌包括干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种)。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的辣椒泡菜的酸度为0.8-0.9％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的辣椒泡菜pH值为3.2-3.3。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于发酵剂中的植物乳杆菌为本实验室从西藏传统乳品发酵剂开菲尔粒中筛选出米的一株产酸能力强及具有降胆固醇功能的植物乳杆菌MA2(Lactobacillus plantarum)，具有独立自主知识产权。

7.根据权利要求1所所述的方法，其特征在于辣椒泡菜的亚硝酸盐含量低于6.0mg/kg，远低于国标(GB15198)规定的20mg/kg。