[发明专利]一种利用西兰花根制备发酵泡菜的方法

权利要求书

1.西兰花根泡菜的制备方法，其特征在于该方法的步骤如下： 

西兰花根经清洗、去皮、切条、晾干入坛后，接入2％-8％(v/v)新活化的发酵剂。发酵剂为以不同比例乳酸菌混合(乳酸菌包括干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种)，加入食盐1％-4％(w/v)，CaCl₂0.1-0.5％(w/v)，辣椒面0-0.7％(w/v)，蔗糖1-5％(w/v)，料酒0-2％(v/v)，大蒜0-0.1％(w/v)，10-20℃下发酵7-25天，即可得到所述西兰花根泡菜。 

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述发酵剂的接种量为2％-8％(v/v)。 

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的不同比例乳酸菌混合(乳酸菌包括干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种)。 

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的西兰花根泡菜的酸度为0.7-0.9％。 

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的西兰花根泡菜pH值为3.0-4.0。 

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于向西兰花根中加入活化后的乳酸菌。 

7.根据权利要求1所所述的方法，其特征在于西兰花根泡菜的亚硝酸盐含量低于7.0mg/kg，远低于国标(GB15198)规定的20mg/kg。