[发明专利]一种黑椒牛肉味粉状香精及其制备方法

权利要求书

1.一种黑椒牛肉味粉状香精，其特征在于：该香精由包括如下原料制备得到：牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、HVP、味精、牛脂、花椒粉、大茴香粉、黑胡椒粉、肉桂粉和麦芽糊精。

2.根据权利要求1所述一种黑椒牛肉味粉状香精，其特征在于：该黑椒牛肉味粉状香精，由包括如下重量份数的原料制备得到：

3.根据权利要求2所述一种黑椒牛肉味粉状香精，其特征在于：该黑椒牛肉味粉状香精的原料还包括酵母粉、I+G、L-半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸、变性淀粉或BHA中的一种或两种以上的混合物。其中0＜酵母粉≤3份，0＜I+G≤1份，0＜L-半胱氨酸盐酸盐≤2份，0＜亮氨酸≤1，1＜变性淀粉≤5份，0＜BHA≤1份，所述份数为重量份数。

4.根据权利要求1-3任一项所述一种黑椒牛肉味粉状香精，其特征在于：所述牛肉水解液由如下方法制备得到：在新鲜牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0.1%-1%，混合后加热，60-65℃反应0.5-3小时，在85℃-95℃灭酶活10-30分钟，上清液为牛肉水解液。

5.权利要求1-4任一项所述黑椒牛肉味粉状香精的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：在反应容器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1-5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-1份，牛脂5-10份，HVP5-10份，味精5-10份，酵母粉0-3份，花椒粉1-3份，黑胡椒粉1-3份，大茴香粉0.5-2份，肉桂粉0.5-2份，I+G0-1份，L-半胱氨酸盐酸盐0-2份，搅拌使氨基酸和糖全部溶解，保持100-120℃反应1-2小时，冷却后得到牛肉反应香味料。向该牛肉反应香味料中加入麦芽糊精10-20份，变性淀粉1-5份，BHA0-1份混合后，过胶体磨乳化，进风温度180℃，出风温度90℃下进行喷雾干燥，制备成黑椒牛肉味粉状香精。