[发明专利]一种滋补萝卜深加工的方法

权利要求书

1.一种滋补萝卜深加工的方法，其特征在于，所述的方法步骤为：

①去苗清洗：挑选新鲜的萝卜，择优去苗后用水清洗干净萝卜上的泥土；

②晾晒干萝卜表面水份：将步骤①萝卜自然晾晒干萝卜表面的水份；

③发酵：将步骤②的萝卜整齐的水平摆放或吊挂在发酵架上，然后把发酵架放进发酵室内，加温发酵 ；

④成品包装：将步骤③的萝卜冷却后，即可进行装袋包装出售，或者把加工好的萝卜切成薄片，包装出售。

2.如权利要求1所述的一种滋补萝卜深加工的方法，其特征在于，所述的加温发酵分为两个阶段：

第一阶段酶褐变反应：这阶段大概需要15天的时间，具体方法：烧火给发酵室加温，使发酵室的温度达到80～95℃，温度保持在85～95%之间，在这阶段里，生萝卜的会慢慢的熟化脱水；

第二阶段美拉德反应：这阶段大概需要90天，具体方法：继续加温加湿，使发酵室内的温度保持在60～70℃，湿度保持在40～60%之间，不用每天都加温加湿，可以每隔24小时加温加湿一次，也就是当发酵室的温度达到60℃以上，湿度在60%时以上，就可以停止加温加湿，到第二天再进行加温加湿，这样反复的加温—冷却—加温，到最后30天停止加湿但继续加温，直到萝卜中水分含量降到25%以下，甜度达到9%以上，萝卜表面的顔色变为黄褐色或黑褐色即为成品。