[发明专利]一种蝠蛾幼虫的冻干方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品干燥技术领域,尤其是一种蝠蛾幼虫的真空冷冻干燥方法。

背景技术

蝠蛾属（Thitarodes）幼虫是冬虫夏草的寄主，含有丰富的营养成分，是冬虫夏草生长发育的物质基础，在产地有“一虫抵五草”之说，冬虫夏草产地藏民将蝠蛾幼虫称为“活虫草”，在野外采集冬虫夏草时偶尔得之，将其作为珍宝奉献給长辈。蝠蛾幼虫可作为一种高级营养品。通过干燥加工可使其方便携带。但现有技术为普通加热干燥，虫体在干燥过程中形体缩小，颜色变为褐黄色，外观质量较差，而且加热干燥容易使其含有的营养成分变质，现有干燥方法不利于对这一珍贵昆虫资源的开发利用。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种蝠蛾幼虫的冻干方法，采用真空冷冻对蝠蛾幼虫进行干燥加工，使蝠蛾幼虫干燥后不变形、不变色，使其含有的营养成分在加工过程中不变性，从而提高蝠蛾幼虫干燥产品的形象和美誉度，为开拓市场奠定良好基础。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案予以实现：一种蝠蛾幼虫的冻干方法，包括如下步骤：

（1）预冻

将蝠蛾3～6龄幼虫、预蛹等虫态用清水清洗后，置于冰柜内冷冻，冷冻温度-10℃～-25℃，冷冻时间不低于7小时。

（2）升华干燥

将经过预冻的蝠蛾幼虫按1000g～2000g湿重/m²冻干面积的量放在冻干机配备的物料盘上，并使蝠蛾幼虫均匀分布于物料盘中，开机干燥，保持冷阱温度-40～-70℃、真空度1-200Pa、物料温度-20～-25℃，虫体已均匀变为淡黄色，无任何水印时，表明虫体已干燥，停止升华干燥过程。

（3）解析干燥

将完成升华干燥的蝠蛾幼虫，继续在冻干机中干燥，物料温度40～45℃、冷阱温度-50～-70℃、真空度15Pa以下，干燥4～6小时，得到含水量低于3%的干燥蝠蛾幼虫。

作为本发明的优选技术方案：

步骤（2）所述升华干燥，当保持冷阱温度-50～-70℃、真空度15Pa以下、物料温度-20～-21℃时，蝠蛾幼虫可在24小时内完成升华干燥。

本发明采用真空冷冻干燥的方法干燥蝠蛾幼虫，获得了形态栩栩如生的干燥蝠蛾幼虫，克服了现有干燥技术虫体干瘪、颜色变黑的缺点，提升了蝠蛾幼虫干燥产品的商品形象和价值，具有良好的市场开发前景。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。

1、预冻

将蝠蛾3～6龄幼虫、预蛹等虫态用清水充分清洗后，以50～200条蝠蛾幼虫为1组，立即放置于长30cm、宽20cm，深1.5～3cm的方形不锈钢托盘中，迅速摊平后，立即置于冰柜内冷冻，冷冻温度-10～-20℃，冷冻时间不低于7小时。

2、升华干燥

开启制冷机，预先运行数分钟，使冷阱温度降到-50℃以下。将经过预冻的蝠蛾幼虫迅速放在冻干机配备的物料盘上，按1000g～2000g湿重/m²冻干面积的量在物料盘中填装蝠蛾幼虫，并使蝠蛾幼虫均匀分布于物料盘中。物料盘中蝠蛾幼虫填装完毕后，罩上真空罩，开启真空泵，看到仪表盘上真空度迅速下降表明系统密封正常，可持续开机干燥，否则需要检查各连接部件的气密性，直至达到正常的密封效果。冷阱温度-40～-70℃、真空度1～200Pa、干燥过程通过加热物料盘，使物料温度保持在-20～-25℃。当冷阱温度-50～-70℃、真空度15Pa以下时、物料温度-20～-21℃时，蝠蛾幼虫可在24小时内完成升华干燥。从真空罩外观察，虫体已均匀变为淡黄色，无任何水印时，表明虫体已干燥，停止干燥过程，虫体在常温、常压下不变形。如果有干燥不完全的，在常温下放置数分钟，虫体会瘪塌。

3、解析干燥

经升华干燥的蝠蛾幼虫还含有结合水，这时蝠蛾幼虫的含水量在9～12%之间，还需要进行解析干燥。具体方法是，将完成升华干燥的蝠蛾幼虫，继续在冻干机中干燥，物料温度升至40～45℃，冷阱温度-50～-70℃、真空度15Pa以下，干燥时间4～6小时。经过解析干燥后即可获得不变形、不变色、营养成分与新鲜蝠蛾幼虫一致、含水量低于3%的干燥蝠蛾幼虫。

4、考察蝠蛾幼虫在升华干燥阶段需要的加热温度

4.1蝠蛾幼虫共晶点温度的推测