[发明专利]一种麻辣嫩鱼调料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种麻辣嫩鱼调料及其制作方法。

背景技术

随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们越来越重视自身的健康。鱼类作为重要的营养食品倍受亲睐。麻辣嫩鱼为四川民间家常菜，以鱼肉为原料，辣椒、花椒为主要调味料制作而成。麻辣嫩鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，在全国各地流传甚广。其味道麻辣，美味爽口，且同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

由于，在家自制麻辣嫩鱼需要花费很多工序和时间，因此，一般消费者欲品尝麻辣嫩鱼一般都会选择去餐馆。而在制作麻辣嫩鱼的过程中，造成工序和时间延长的主要环节则是调料的配制。一方面，制作麻辣嫩鱼所需的调味料较多，一般家庭很难备齐所有调味料，缺少调料则很难制备出地道的美味；另一方面，即便是备齐了材料，调制出地道的麻辣嫩鱼调料也需要多年的经验，对于没有经验的人们来说，自制麻辣嫩鱼难度很大。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种麻辣嫩鱼调料及其制作方法，本发明提供的麻辣嫩鱼调料使用简便，所制备的麻辣嫩鱼味道麻、辣、鲜、嫩，地道鲜美。

本发明提供了一种麻辣嫩鱼调料，包括独立的主料包，腌鱼料包、干料包；

其中，主料包包括如下质量份的原料：食用植物油80份～100份、郫县豆瓣30份～35份、辣椒35份～40份、豆豉15份～20份、食用盐25份～30份、生姜8份～10份、大蒜5份～7份、四川泡菜15份～20份、花椒6份～10份、白糖4份～6份、香辛料3份～4份、味精4份～7份；

腌鱼料包包括如下质量份的原料：淀粉40份～45份、食用盐42份～46份、胡椒粉3份～5份、木瓜蛋白酶0.8份～1.0份；

干料包包括如下质量份的原料：炒辣椒粉60份～65份、花椒颗粒5份～8份、花椒粉15份～18份、炒芝麻10份～12份。

作为优选，主料包、腌鱼料包与干料包的质量比为(175～210):15:20。

作为优选，麻辣嫩鱼调料的腌鱼料中木瓜蛋白酶的酶活力为650000u/g。

作为优选，麻辣嫩鱼调料的主料包中辣椒为水发辣椒。

优选地，水发辣椒的制备方法为：取辣椒粉与沸水按质量比为1：（1.5～2.0）的比例混合，泡1小时，即得。

作为优选，四川泡菜为泡青菜、泡红辣椒、泡小米椒。

优选的，四川泡菜的制备方法为：取青菜、红辣椒或小米椒，经盐腌发酵，入池或入泡菜坛进行第二发酵，即得。

更优选的，盐腌发酵和第二发酵的时间之和不低于6个月。

本发明提供的麻辣嫩鱼调料的制备方法为分别制备主料包、腌鱼料包、干料包，分别包装，即得。

作为优选，本发明提供的麻辣嫩鱼调料中主料包的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：将80份～100份食用植物油加热，得到热油；

步骤2：向热油中依次加入35份～40份辣椒、30份～35份豆瓣、15份～20份豆豉、3份～4份香辛料、8份～10份生姜、5份～7份大蒜、四川泡菜15份～20份、花椒6份～10份，经第一翻炒得到第一产品；

步骤3：向第一产品中加入25份～30份食盐、4份～6份白糖、4份～7份味精，经第二翻炒，即得。

优选的，麻辣嫩鱼调料中主料包的制备方法中加热的时间为5分钟～7分钟。

优选的，麻辣嫩鱼调料中主料包的制备方法中热油的温度为120℃～130℃。

优选的，麻辣嫩鱼调料中主料包的制备方法中第一翻炒的温度为105℃～125℃，时间为35分钟～45分钟。

优选的，麻辣嫩鱼调料中主料包的制备方法中第二翻炒的温度为105℃～110℃，时间为5分钟～8分钟。

作为优选，本发明提供的麻辣嫩鱼调料中腌鱼料包的制备方法为：取淀粉40份～45份、食用盐42份～46份、胡椒粉3份～5份和木瓜蛋白酶0.8份～1.0份，混合，即得。

作为优选，本发明提供的麻辣嫩鱼调料中干料包的制备方法为：取炒辣椒粉60份～65份、花椒颗粒5份～8份、花椒粉15份～18份、炒芝麻10份～12份，混合，即得。

由本发明提供方法制备的麻辣嫩鱼调料。

本发明所述的份，皆为质量份。

本发明提供的麻辣嫩鱼调料的使用方法为：

步骤a：取1.5kg去内脏的鱼分解为鱼头、鱼排和鱼肉，取鱼肉切片获得鱼片；

步骤b：取鱼头、鱼排和鱼片加15g腌鱼包腌制2分钟～3分钟；