[发明专利]酸角木瓜果糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于糖食领域，具体涉及一种以野生酸角果和野生木瓜为主要原料的酸角木瓜果糖及其制备方法。

背景技术

酸角（Tamarindus indica L.）又名酸角豆，罗晃子，属苏木科，罗望子属，为亚热带多年生乔木。其果肉富含糖、蛋白质、纤维素、维生素、柠檬酸、α-酒石酸、L-苹果酸等有机酸、丝氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等氨基酸及磷、钙、镁等人体所需元素。其味甘酸、凉，具有止渴消暑，消食化积等功效而被历代中医入药使用。在日常生活中，由于酸角鲜果不易保存，并且直接食用酸角只能食用甜酸角而其它品种由于口味差而不受欢迎。

酸木瓜是一种落叶灌木(或小乔木)，属蔷薇科，果实长椭圆形，树高达2米，具枝刺。果实成熟后，色泽金黄，气味芳香，果实营养极为丰富，可直接食用，味酸。木爪具食用、药用、观赏为一体的多用途植物。药用价值：木瓜性酸，温。归肝、脾经。能疏通经络，驱风活血，和胃化湿。用于湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，吐泻转筋，脚气水肿。酸木瓜太酸直接食用的人也不多。这样它的好处就不能被人们充分的利用。

这两种果品都具有健胃、消食、治风湿的作用，能起到增强食欲的效果。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术之不足，提供一种以野生酸角果和野生木瓜为主要原料的酸角木瓜果糖及其制备方法。酸角木瓜果糖食用方便，口味可调，能保留酸角、酸木瓜大量的营养成份，是一种安全、保存时间长、卫生、方便的食品。

为达到上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

酸角木瓜果糖由精制酸角果肉50～80份、精制酸木瓜果肉20～40份、白糖8～30份、食用胶5～15份制备而成；其制备方法如下：

A、精制酸角果肉：将酸角去壳、捡选、清洗后加入酸角质量倍量1～1.5倍量的蒸馏水煮沸5～10分钟，进行打浆，用8～12目的滤网过滤后，进行碾磨，再经40～60目的滤网过滤得精制酸角果肉；

B、精制酸木瓜果肉：将酸木瓜洗净，去皮后加入酸木瓜质量倍量1～2倍量的蒸馏水煮沸5～10分钟，进行打浆，用8～12目的滤网过滤后，进行碾磨，再经40～60目的滤网过滤得精制酸木瓜果肉；

C、制胶体糖浆：将食用胶5～15份加入食用胶质量倍量15～25倍量的蒸馏水浸泡10～12小时后升温至80～90℃搅拌至完全溶化，加入白糖8～30份搅拌至白糖完全溶化制得胶体糖浆；

D、混合制果酱：将步骤A、B、C得到的精制酸角果肉50～80份、精制酸木瓜果肉20～40份、胶体糖浆按比例混合，加温至60～80℃后搅拌均匀后冷却，得果酱；

E、烘干：将步骤D制得的果酱，在50～70℃烤箱中烤15～36小时，使含水量降至12～25%，即得酸角木瓜果糖；

F、包装：将步骤E制得的酸角木瓜果糖进行包装，即得酸角木瓜果糖成品。

所述食用胶为卡拉胶或琼脂或果胶。

有益效果：

    1、本发明该制备过程不添加防腐剂、色素、糖精钠，酸角、酸木瓜尽可能地保持原质风味和醇厚的口感，并达入口即化无渣的效果。

2、本发明制品具有健胃、消食、治风湿的作用，能起到增强食欲的效果。

3、本发明酸角木瓜果糖产品富含酸角和酸木瓜各种有益的营养成份，通过本发明工艺，加工成携带方便、安全、保存时间长、卫生、方便的开袋即食的小包装产品，是聚会、休闲、旅游的佳品。

具体实施例

实施例1

酸角木瓜果糖由精制酸角果肉50千克、精制酸木瓜果肉20千克、白糖8千克、琼脂5千克制备而成；其制备方法如下：

A、精制酸角果肉：将300千克酸角去壳、捡选、清洗后加入300千克的蒸馏水煮沸5分钟，放入打浆机进行打浆，用8目的滤网过滤后，用胶体碾磨机进行碾磨，再经40目的滤网过滤得精制酸角果肉；

B、精制酸木瓜果肉：将酸木瓜300千克洗净，去皮后加入300千克的蒸馏水煮沸5分钟，放入打浆机进行打浆，用8目的滤网过滤后后，进行碾磨，再经40目的滤网过滤得精制酸木瓜果肉；

C、制胶体糖浆：将琼脂5千克加入75千克的蒸馏水在化胶锅中浸泡10小时后升温至80℃搅拌至完全溶化，按加入白糖8千克搅拌至白糖完全溶化制得胶体糖浆；

D、混合制果酱：将步骤A、B、C得到的精制酸角果肉50千克、精制酸木瓜果肉20千克、胶体糖浆按比例放入匀质机内混合，加温至60℃后搅拌均匀后出锅冷却，得果酱；