[发明专利]一种雪梨香蕉玉米果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种雪梨香蕉玉米果酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

雪梨198-215、香蕉66-75、玉米粉55-64、桃花13-16、猫爪草6-9、四叶参4-6、山茱萸5-7、三七6-8、木瓜核3-4、仙灵脾4-5、白砂糖55-58、巧克力粉26-32、红茶粉3-6、芝麻油12-15、枣花蜜28-33、纯净水适量。

2.一种如权利要求1所述的雪梨香蕉玉米果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将猫爪草、四叶参、山茱萸、三七、木瓜核、仙灵脾粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将玉米粉与提取液混合，加入酵母、粉碎的桃花，和成面团，在温度33-38℃、相对湿度70-80℃的环境下发酵2-3小时，得到发酵面团，送入蒸锅内，蒸熟后取出冷却，用胶体磨磨细，过80-100目筛，得到馒头粉；

（3）将雪梨、香蕉去皮，加入总果肉重0.6-0.8%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在24-28℃下酶解28-30小时，离心分离后得到果汁；

（4）将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至70-80℃后保持恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入巧克力粉、红茶粉，搅拌10-15分钟，趁热过滤去杂，再加入馒头粉、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，加入芝麻油、枣花蜜，混合搅拌均匀；

（5）将得到的果酱定量灌装，在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。