[发明专利]一种苹果菠萝米酒味果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果菠萝米酒味果酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

苹果200-230、菠萝60-80、人心果30-50、糯米40-50、薄荷叶15-22、白芍3-5、钙果叶5-8、青皮6-8、乌梅8-10、白砂糖55-66、芝麻油10-14、枣花蜜24-28、魔芋粉18-22、甜酒曲1-2、山楂核粉1.8-2、纯净水适量。

2.一种如权利要求1所述的苹果菠萝米酒味果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将白芍、青皮、钙果叶、乌梅粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡4-5小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和提取液一起送入锅内，在96-100℃下蒸煮至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至25-30℃；

（3）将冷却好的糯米送入酿酒桶内，轻轻压实抚平，将中间挖空，倒入甜酒曲，甜酒曲在使用前用25-30℃的温水活化30-35分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化38-42小时，取出糖化液，离心分离后得到米酒汁和米酒糟，将米酒糟晒干，送入胶体磨中磨细，过60-80目筛，得到米酒粉；

（4）将苹果去皮去核，将人心果、菠萝去皮，在沸水中进行漂烫，5-8分钟后取出立即送入冰水中冷却15-20分钟，取出苹果肉、人心果肉，加入总果肉重0.8-1%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在22-25℃下酶解25-28小时，离心分离后得到果汁；

（5）取出菠萝肉，切成菠萝丁，将菠萝丁浸泡在2-3倍的含40-50%葡萄糖水溶液中，在8-12℃下浸泡24-28小时，进行果肉脱水及吸糖，滤出菠萝丁待用；

（6）将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至70-80℃后保持恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入粉碎的薄荷叶、米酒粉、魔芋粉、山楂核粉，搅拌15-20分钟，趁热过滤去杂，再加入米酒汁、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，加入芝麻油、枣花蜜和菠萝丁，混合搅拌均匀；

（7）将得到的果酱定量灌装，在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。