[发明专利]用于检测油或脂的品质的装置

说明书

技术领域

本发明涉及食品质量检测领域，具体地，涉及一种用于检测油或脂的品质的装置。 

背景技术

煎炸食品因其口感出色而深受人们欢迎。然而，在煎炸过程中，油要经受长时间的180摄氏度高温加热，而且不可避免地接触空气和水，因而会产生一些新的成分，包括丙烯酰胺、聚合物、原子团、自由脂肪酸、极性组分等，而已知其中一些成分会导致严重的健康问题，如导致高血压，心脏病和糖尿病等疾病，尤其是在油使用了一段时间其品质发生明显下降后更是如此。因此，有必要监测煎炸用油的品质，以便在其使用一段时间后品质发生明显下降时予以更换，避免造成健康威胁。 

油的品质劣化可通过油的颜色、气味、黏性，以及由于其总极性组分增加造成的化学变化等来表征。油的总极性组分的增加是通过极性物质的氧化、聚合、水解过程导致的，其相应地包括氧化产物、甘油二酯、自由脂肪酸等产物形成。根据文献“用介电常数法检测食用油在使用过程中质量的变化”(陈慰宗，食品工业科技，Vol.20，No.3，1999)，化学方法测出的总极性组分水平随油使用时间的变化与物理方法测出的介电常数的变化是完全一致的。在实践中，可使用近似的线性关系TPC＝k₁*ε+TPC0进行介电常数与油或脂的总极性组分水平百分比之间的计算，其中，TPC为即时计算所得的TPC，TPC0为被测的油或脂的初始总极性组分水平，ε为被测的油或脂的即时的介电常数，k₁为常数，其可通过测量几组TPC和ε的值确定。从而，可通过监测油或脂的介电常数的增加来追踪油或脂中的总极性组分水平的增加。而油或脂的介电常数的变化可以通过与其相关的检测设备的电容的变化来检测。 

当前，一种检测方法是使用电容性传感器，将其安装在一个棒的末端浸入热油来执行检测。具体地，该电容性传感器一般采用叉指电容器。如文献“Capacitive Interdigital Sensor with Inhomogenous Nematic Liquid Crystal Film”(A.S.Abu-Abed and R.G.Lindquist，Progress in Electromagnetics Research B，Vol.7，75-87，2008)中所述，设被测油或脂的介电常数为ε_k，可以推导出，当使用叉指电容器测量该油或脂时，因叉指电容器的相关几何尺寸(如各叉指宽度及叉指之间距离)等均恒定不变，因此该叉指电容器的整体电容仅与被测油或脂的介电常数ε_k成正比，故测得该叉指电容器的整体电容即可获知该ε_k。例如，在专利号为200920150843.4、名称为“用于检测油或脂的状态的装置”的中国专利中公开了一种用于检测油或脂的状态的装置，该装置具有一壳体、一固定在该壳体上的空心的连接件和一安装在连接件的相对端部上的支承件，该支承件用于容纳用来检测油或脂的介电常数的叉指电容器，其中支承件具有一个正面、一个与该正面相对的背面和四个侧面，其中传感器设置在支承件的正面上并通过至少一条电导线与一分析电子装置相连接，该分析电子装置设置在壳体的区域内和/或在连接件的面向壳体的端部的区域内，其中，支承件设置在一至少覆盖背面和各侧面的保护壳体内并且能够通过在保护壳体中的正面开口接近传感器。然而，该设计存在如下缺点：因为其连接件和保护壳体作为两个独立的部件而被连接在一起，而这需要焊接或粘接等工艺，因而造成其制造工艺较为复杂，且存在油渗入设备内部的风险。同时，因为传感器的支承件是以水平的方式安装的，这也导致该检测装置的结构过于复杂。 

因此，需要开发一种新型的用于检测油或者脂的品质的装置，其结构和制造工艺相对简单，可靠性高，容易清洁，且能有效地避免油渗透进入其内部。 

发明内容

为了解决至少一个上述问题，本发明提供了一种用于检测油或脂的品质的装置。 

根据本发明的一个方面，该油或脂品质检测装置包括：连接与保护用 壳体；支承件，其安装在位于所述连接与保护用壳体的长度方向上的第一端的斜面上，且其背面接触所述斜面；用于测量油或脂的电特性的传感器，设置在所述支承件的正面上；分析电路，其安装在所述连接与保护用壳体的长度方向上的与所述第一端相对的第二端，用于接收、分析来自所述传感器的电特性数据并输出相应的测量值；以及显示电路，其与所述分析电路连接，用于显示所述测量值。 

优选地，所述用于测量油或脂的电特性的传感器为电容器。 

优选地，所述电容器为叉指式电容器。