[发明专利]一种葛根黄酒及其制造方法

权利要求书

1.一种葛根黄酒，其特征在于以糯米、葛根、葛花、及葛藤为酿造黄酒的原料，首先对葛根、葛花、及葛藤进行超声波低温处理，经过滤后得到葛根、葛花、及葛藤的提取液，然后将提取液加入到黄酒酿造的后发酵阶段酿造而成。

2.一种葛根黄酒的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：

步骤1）、称取葛根、葛花、及葛藤，加入提取剂，进行超声波低温提取，经过滤得到葛根、葛花、及葛藤的提取液；

步骤2）、称取糯米，将糯米洗净、蒸煮、晾干，同时活化甜酒曲及黄酒活性干酵母，向晾干的糯米饭中加入活化后的甜酒曲和黄酒活性干酵母并搅拌均匀，置于发酵缸中进行黄酒酿造；黄酒酿造分糖化阶段和后发酵阶段，糖化阶段结束后，将葛根、葛花、及葛藤的提取液加入发酵缸中并搅拌均匀，然后进入黄酒酿造的后发酵阶段，待发酵结束后，经灭菌、过滤得到澄清的葛根黄酒。

3.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于，以1kg葛根、葛花、及葛藤为基准，所述提取剂的添加量为20~30L。

4.根据权利要求2所述的葛根黄酒的制备方法，其特征在于所述葛根、葛花、葛藤、及糯米的干重量比为1~3：1~2：0.5~1.5：0.8-3。

5.根据权利要求2所述的葛根黄酒的制备方法，其特征在于所述超声波低温提取的超声波功率为300W~800W，温度为30℃~50℃，时间为30~60分钟。

6.根据权利要求2所述的葛根黄酒的制备方法，其特征在于所述糯米的蒸煮时间为8~20分钟。

7.根据权利要求2所述的葛根黄酒的制备方法，其特征在于所述甜酒曲的添加量为糯米干重量的0.3%~0.6%。

8.根据权利要求2所述的葛根黄酒的制备方法，其特征在于所述黄酒活性干酵母的添加量为糯米干重量的0.02%至0.04%。

9.根据权利要求2所述的葛根黄酒的制备方法，其特征在于所述糖化阶段的温度为29~33℃，时间为2~4天。

10.根据权利要求2所述的葛根黄酒的制备方法，其特征在于所述发酵阶段的温度为25~32℃，时间为5~8天。