[发明专利]鱼腥草豆腐乳的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品领域，具体是一种鱼腥草豆腐乳的制备方法。

背景技术

豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于他的特殊口味，为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。 尽管列举的每一种都有特殊的口味，但较为单调且营养价值不够，功能单一，需要在腐乳中增加其保健营养成分，以满足消费者的健康需要。

发明内容

本发明提供了一种鱼腥草豆腐乳的制备方法，其风味独特，营养丰富，具有保健功能。

本发明的技术方案为：

鱼腥草豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、按以下重量份称取原料：

黄豆1000-1200、龙须菜10-12、花生壳10-12、代代花10-12、桔梗10-12、金针菇10-12、山露菜10-12、竹茹10-12、紫菜10-12、胡萝卜10-12，

（2）、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，龙须菜等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；

（3）、白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中，烘2-3小时后至3-4成干，再表面洒水湿润，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，1-2天后，将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯；

（4）、制做料水：每50公斤料水中加入以下重量的辅料：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，山楂10—60克，佛手10—60克，大蒜150—200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却；

（5）、制作料水添加剂：

称取鱼腥草150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、白茅根30-50克、黄芥子30-50克、当归50-80克、甘草30-50克、百合50-80克、沙棘50-80克、鱼腥草50-80克、生姜80-100克、人参10-30克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打浆，过滤去渣，得到料水添加剂，加入到上述50公斤料水中；

（5）、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第三次发酵，经120-150天发酵成熟后包装成品。

本发明工艺中增加了新鲜蔬菜维生素成分，以及中药保健成分，鱼腥草现代药理实验表明，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，可以用于日常人体保健，预防疾病，调节亚健康状态，长期食用本发明豆腐乳，具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能，本发明制备的豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。

具体实施方式

鱼腥草豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、按以下重量份称取原料：

黄豆1000-1200、龙须菜10-12、花生壳10-12、代代花10-12、桔梗10-12、金针菇10-12、山露菜10-12、竹茹10-12、紫菜10-12、胡萝卜10-12，

（2）、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，龙须菜等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；

（3）、白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中，烘2-3小时后至3-4成干，再表面洒水湿润，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，1-2天后，将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯；

（4）、制做料水：每50公斤料水中加入以下重量的辅料：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，山楂10—60克，佛手10—60克，大蒜150—200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却；

（5）、制作料水添加剂：

称取鱼腥草150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、白茅根30-50克、黄芥子30-50克、当归50-80克、甘草30-50克、百合50-80克、沙棘50-80克、鱼腥草50-80克、生姜80-100克、人参10-30克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打浆，过滤去渣，得到料水添加剂，加入到上述50公斤料水中；

（5）、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第三次发酵，经120-150天发酵成熟后包装成品。

鱼腥草现代药理实验表明，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，可以用于日常人体保健，预防疾病，调节亚健康状态，长期食用本发明豆腐乳，具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能，本发明制备的豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。