[发明专利]一种芥末豆干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芥末豆干的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百叶，由于蛋白质高于鸡、瘦肉，是一种营养丰富的食品，目前芥末豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加卤水、石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干。但现有豆干存在保健功能单一的缺陷。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有保健功能，同时味道可口的芥末豆干的制作方法。

本发明的技术方案如下：

芥末豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、称取下列重量份的原料：

黄豆1000-1200、龙须菜10-12、芥末40-45、丹参10-15、木贼10-12、山露菜10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、辣椒20-30、霸王花5-8、红景天10-12、玉竹10-12、香菇10-12、桑叶10-12、鲜芦根8-10；

（2）、黄豆用水洗净、浸泡，龙须菜等其它原料用水洗净备用；

（3）、将各原料一并磨浆，过滤，渣浆分离；滤渣另行研磨1-2次，再行渣浆分离，至滤渣减少1/2-2/3左右止，合并豆浆液；

（4）、煮浆：将豆浆加入相当于豆浆液重量0.5-1%的调味酱混匀，加热至98-100℃得到热豆浆；

（5）、点浆：向热豆浆中加入石膏并混合均匀，静置后凝固得到豆花；

（6）、浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；

（7）、分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；

（8）、冷冻：将豆干块放入冷库中冷藏12-24小时后取出，冷库温度为-10- -5℃；

（9）、卤制：向煮沸的卤水中加入所述出豆干块进行卤制20-30分钟，得到豆干，所述卤水是由每50公斤水中加入以下重量的辅料煮沸30-45分钟制成：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，陈皮10—60克，白豆蔻10—60克，大蒜150—200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、砂仁30-50克、丁香30-40克、绞股蓝150-180克、霸王花50-80克、菊花30-50克、干姜30-50克、栀子花30-50克、黄精50-80克、大蓟50-80克、女贞子50-80克、生地黄50-80克、姜黄50-80克、碎米芥50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克、三七10-20克、甘蔗叶20-30克、桑叶30-40克、鲜芦根20-30克；

（10）、再压制包装，压榨挤干豆干中的卤水，杀菌、包装。

所述的芥末豆干的制作方法，其特征在于：所述的调味酱采用市售的豆酱或采用所述的滤渣加辣椒等辅料发酵制成。

本发明与现有技术相比，在豆干原料中增加了多种野菜及药食同源的中药保健成分，其中芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效，长期食用无副作用。同时，本发明采用多次研磨工艺，减少了豆渣，将豆渣中的膳食纤维加入了豆浆中，有利了人体胃肠蠕动，帮助排便。

具体实施方式

一种芥末豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、称取下列重量份的原料（公斤）：

黄豆1000、龙须菜12、芥末45、丹参10、木贼10、山露菜12、水芹12、南瓜花10、辣椒20、霸王花5、红景天12、玉竹12、香菇12、桑叶10、鲜芦根8；

（2）、黄豆用水洗净、浸泡，龙须菜等其它原料用水洗净备用；

（3）、将各原料一并磨浆，过滤，渣浆分离；滤渣另行研磨1-2次，再行渣浆分离，至滤渣减少1/2左右止，合并豆浆液；

（4）、煮浆：将豆浆加入相当于豆浆液重量0.5-1%的调味酱混匀，加热至98-100℃得到热豆浆；

（5）、点浆：向热豆浆中加入石膏并混合均匀，静置后凝固得到豆花；

（6）、浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；

（7）、分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；

（8）、冷冻：将豆干块放入冷库中冷藏16小时后取出，冷库温度为-8- -5℃；