[发明专利]山楂豆腐乳的制备方法

权利要求书

1.山楂豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、按以下重量份称取原料：

黄豆1000-1200、鲜甘蔗叶10-12、霸王花10-12、碎米芥10-12、桑叶10-12、炒黑豆10-12、山露菜10-12、老鹰茶10-12、大白菜10-12、胡萝卜10-12，

（2）、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜甘蔗叶等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；

（3）、白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中，烘2-3小时后至3-4成干，再表面洒水湿润，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，1-2天后，将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯；

（4）、制做料水：每50公斤料水中加入以下重量的辅料：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，山楂40-60克，炒芝麻粉10-60克，白豆蔻30-50克，大蒜150-200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却；

（5）、制作料水添加剂：

称取山楂150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、当归50-80克、野菊花30-50克、陈皮80-100克、合欢花30-50克、红景天50-80克、马齿苋50-80克、茯苓50-80克、藿香30-50克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打浆，过滤去渣，得到料水添加剂，加入到上述50公斤料水中；

（6）、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第三次发酵，经120-150天发酵成熟后包装成品。