[发明专利]一种香菜及其制备方法

权利要求书

1.一种香菜，其特征在于由下述原料按重量份制备而成：

咸菜胚10-20份、麻油3-7份、菜籽油3-7份、辣椒粉15-25份、八角0.1-0.3份、花椒0.05-0.15份、小葵香0.03-0.07份、甘草0.03-0.07份、草果0.03-0.07份、丁香0.01-0.02份、豆蔻0.03-0.07份、白芷0.03-0.07份、肉桂0.03-0.07份、千里香0.01-0.03份。

2.权利要求1所述香菜的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）备料：选用茎大叶少，个头较矮的大头青菜，把绿叶部分去除，留下根茎、菜心，留下的根茎、菜心占青菜重量的比6-10%，清洗后切成丝；

2）初腌制：将切成丝的原料均匀放置到腌制缸中，并且每放置一层原料就均匀铺放一层粗盐，重量比为原料：粗盐=50/1，静置16h后，用水冲洗后再沥水2-3小时；

3）二次腌制：把经过初腌制后的原料均匀撒放至腌制缸中，并且每撒放一层待腌物就均匀铺放一层粗盐，原料与粗盐的用量比为50/1，层层压紧，静置3-6天，得到咸菜胚；

4）配料、拌料：将咸菜胚与各种辅料按权利要求1所述比例混合，进行翻滚、搅拌，最终使辅料均匀粘附到咸菜胚上；

5）金属异物探测：探测产品中是否混入金属异物，防止生产过程中尤其拌料过程中可能发生的金属异物的混入；

6）称重、包装：每袋装入规定的份量，抽真空后封口；

7）灭菌：运用巴士灭菌法在78℃的水浴中杀菌15min；

8）冷却、风干：将灭菌后的产品浸放到冷却水池中降温至20℃，然后热风风干，热风温度为40℃。