[发明专利]金花散茶黑茶及其加工方法

权利要求书

1.一种金花散茶，其特征在于，采用由高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶制得的黑毛茶制备而成，所述的黑毛茶的制备方法包括如下步骤：

（1）原料采集：采收高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶；

（2）活化增香：将步骤（1）的茶叶平摊于恒温室内，在20~30℃温度下活化4~5小时，直至鲜叶含水量为50~60%；

（3）轻杀青：将步骤（2）所得茶叶轻度杀青，火温为150~200℃，杀青时间为5~6分钟；

（4）揉捻：将步骤（3）所得杀青叶无压揉捻10~15分钟，轻压揉捻10~15分钟，重压揉捻10~15分钟，再轻压揉捻10~15分钟，无压揉捻10~15分钟；

（5）解块和理条：将步骤（4）所得的揉捻成团的茶叶打散、理直；

（6）间歇添汁醇化：在步骤（5）所得茶叶中喷洒茶叶重量2%~5%的茶汁，于55~70℃温度保持15~30分钟，再摊凉至50~60℃，重复该步骤1~3次，至茶叶含水量为25~35%；

（7） 渥堆发酵：将经步骤（6）处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内，用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面，单芽茶叶发酵参数：发酵温度50-60℃，茶叶含水量25~35%，发酵时间24~48小时；一芽一叶茶叶发酵参数：发酵温度50-60℃，茶叶含水量25~35%，发酵时间48~72小时；发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；

（8） 再解块和理条：将步骤（7）所得的茶叶打散、理直；

（9） 干燥：将步骤（8）所得茶叶于100~120℃烘茶40~60分钟，直至含水量为8~10%。

2.根据权利要求1所述的金花散茶，其特征在于所述的黑毛茶的制备方法步骤（7）中单芽茶叶发酵参数为发酵温度50℃，发酵时间36小时，茶叶含水量30%。

3.根据权利要求1所述的金花散茶，其特征在于所述的黑毛茶的制备方法步骤（7）中一芽一叶茶叶发酵参数为发酵温度为60℃，发酵时间56小时，茶叶含水量35%。

4.根据权利要求1所述的金花散茶，其特征在于所述的黑毛茶的制备方法步骤（7）中每竹筐内装茶叶14~16千克，堆高为0.3~0.5米。

5.根据权利要求1所述的金花散茶，其特征在于所述的黑毛茶的制备方法步骤（6）中所述茶汁为黑茶或绿茶与水按5~20:100的比例浸泡0.5~2小时，所得的水浸泡液过滤得到的滤液。

6.根据权利要求1-5任一所述的金花散茶，其特征在于，所述的金花散茶的制备方法包括如下步骤：

（1）加湿蒸茶：将权利要求1至5任一所述的黑毛茶经挑整后，加茶汁或饮用水使得茶叶含水量为18~25%，用高温蒸汽蒸软；

（2）装框：将步骤（1）所得黑茶装入竹筐，以湿棉布覆盖表面；

（3）冷却：将装框的茶叶放置冷却至25~30℃；

（4）培育金花：将冷却后的茶叶连同竹筐放入发酵室，发酵温度为25~30℃，湿度为60~80%，连续培养至茶叶表面长满金花；

（5）解块：发花结束后，茶叶进行解块；

（6）干燥：将步骤（5）所得茶叶于45~60℃低温烘茶，直至含水量为8~10%。

7.根据权利要求1-5任一所述的金花散茶，其特征在于，所述的金花散茶的制备方法包括如下步骤：

（1）金花茶曲的制备：取发花茂盛的茯砖茶茶芯，将其拆散并适当捏碎，制得金花茶曲；

（2）潮水和蒸茶：向权利要求1至5任一所述的黑毛茶经挑整后，加无菌水，并以高温蒸汽蒸茶，使茶叶含水量在18~25%之间；

（3）冷却：将步骤（2）所得茶叶冷却至25~30℃；

（4）接种：将金花茶曲与步骤（3）所得茶叶以1:30~80的比例拌匀；

（5）装框： 将1~3千克步骤（4）所得茶叶装入竹筐中，以湿棉布覆盖表面；

（6）诱导发花：装框后茶叶置于发酵室，发酵温度为25~30℃，湿度为60~80%，连续培养5~7天，直至茶叶表面长满金花；

（7）干燥：发花结束后，以45~60℃烘茶，直至含水量为8~10%；

（8）筛茶：将干燥后茶叶过60目筛，以去除接种碎茶，得到条形完整的金花散茶成品。