[发明专利]一种大鲵饼干及其生产方法

权利要求书

1. 一种大鲵饼干，由大鲵肉粉、大鲵鱼油、面粉和辅料经面团调制、成型、烘烤、冷却而成，大鲵肉粉、大鲵鱼油和面粉的重量配比为5～20：1～5：100，辅料和面粉的重量配比为=2～10：100，所述大鲵肉粉是将大鲵去皮、去内脏，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成，所述大鲵鱼油为用大鲵脂肪组织提取的精炼鱼油，所述辅料为螺旋藻、黄精、玉米粉、山药、蘑菇、食糖中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的大鲵饼干，其特征在于，各原料的重量份配比为：大鲵肉粉10份，大鲵鱼油2份，面粉100份，螺旋藻0.5份，黄精0.5份、玉米粉2份、山药1份、蘑菇1份、食糖2份。

3.根据权利要求1所述的大鲵饼干，其特征在于，所述大鲵鱼油是提取于大鲵的尾部脂肪。

4.根据权利要求1所述的大鲵饼干，其特征在于，所述面粉为低筋面粉。

5.根据权利要求1所述的大鲵饼干，其特征在于，所述食糖为低聚异麦芽糖。

6.一种如权利要求1所述的大鲵饼干的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将屠宰后的大鲵洗净、去皮、去内脏，在不超过90℃的温度下将大鲵蒸熟，然后剔骨，打碎，干燥，制得大鲵肉粉； 

（2）按比例称取面粉、大鲵肉粉、大鲵鱼油诸和各辅料，先将大鲵鱼油和螺旋藻、黄精、玉米粉、山药、蘑菇、食糖糖诸辅料混合，加水搅拌均匀，再投入面粉、大鲵肉粉调制成半软性面团，水的加入量为原料混合物重量的15～20%；

（3）经过印模冲印或辊印成浮雕及各种不同形状的外形；

（4）将成型后的半成品，采用隧道式平炉进行烘烤，烘烤温度280～320℃，时3.5～4.5min；

（5）将烘烤完成的产品，自然冷却包装即成。

7.根据权利要求6所述的大鲵饼干的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，蒸制大鲵时，最合适温度为85～ 90℃，时间20～30分钟。

8.根据权利要求6所述的大鲵饼干的生产方法，其特征在于，步骤（4）中，烘烤做合适温度为300℃。