[发明专利]一种焦盐麻通及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种焦盐麻通及其制备方法。背景技术

麻通是一种特色小吃，主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、饴糖等，因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。其制作过程包括磨粉、制坯、晾坯、炸坯、上糖、沾芝麻等工序，所述磨粉是用清水将糯米浸泡6～7小时，沥干水分，然后轧粉过筛，得到糯米粉；所述制坯是用适量开水与糯米粉拌匀后进行蒸制，混匀，在面板上摊开，即为米坯；晾坯是将米坯放在日光下暴晒，待其半干时，切成1.5～2cm左右的正方形小块，继续暴晒至米坯有一定韧性，即为果坯；炸坯是先将果坯放入60℃左右的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，把坯移入另一温热油锅内慢慢加热升温，待果坯胀到成品的2/3大时，再移入60℃的油锅内炸制，至果坯完全膨胀即成；上塘是将白砂糖、饴糖在锅内熬至熔融状态，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。成品呈长条圆柱形，直径3～5厘米，麻面呈浅黄色或肉色，断面呈洁白色，表面平滑不弯曲，芝麻仁分布均匀，内部呈蜂窝状，口感清甜酥松，爽脆可口，入口即化，麻香浓郁，深受广大消费者喜爱。随着人们生活水平的不断提高，单一的口感已经无法满足人们日趋挑剔的味觉了。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有麻通的单一口感，提供一种焦盐麻通及其制备方法。

本发明提供的技术方案是一种焦盐麻通，包括以下重量百分比的组分：糯米25～35%、山药15～25%、白糖10～15%、饴糖15～30%、芝麻仁10～30%、食盐1.0～2.5%。

各组分的重量百分比为：糯米30%、山药15%、白糖12%、饴糖24%、芝麻仁12%、食盐2%。

本发明还提供了上述焦盐麻通的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）称取配方量的各原料，备用；

2）将山药打浆；

3）将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；

4）将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为5～8%，即为果坯；

5）将果坯放入55～65℃的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，升温至200～500℃，炸制20～40s，再降温至55～65℃继续炸制30～60s，果坯完全膨胀；

6）将食盐干炒成焦盐；

7）将白糖、饴糖和焦盐在锅内熬至熔融状态，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。

本发明工艺简单，制作方便，制成的焦盐麻通口味独特，甜中带咸，酥脆爽口，是老少皆宜的休闲食品。本发明的配方中含有一定量的山药，它能赋予产品一定的保健功效，有利于人体健康。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1）取糯米25kg、山药15kg、白糖10kg、饴糖30kg、芝麻仁19kg、食盐1.0kg；

2）将山药打浆；

3）将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；

4）将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为5%，即为果坯；

5）将果坯放入55℃的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，升温至200℃，炸制20s，再降温至55℃继续炸制30s，果坯完全膨胀；

6）将食盐干炒成焦盐；

7）将白糖、饴糖和焦盐在锅内熬至熔融状态，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。

实施例2

1）取糯米35kg、山药25kg、白糖12kg、饴糖15kg、芝麻仁10.5kg、食盐2.5kg；

2）将山药打浆；

3）将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；

4）将米坯晾至半干时，切块，继续晾至米坯含水率为8%，即为果坯；

5）将果坯放入65℃的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，升温至500℃，炸制40s，再降温至65℃继续炸制60s，果坯完全膨胀；

6）将食盐干炒成焦盐；

7）将白糖、饴糖和焦盐在锅内熬至熔融状态，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁，即得成品。

实施例3

1）取糯米30kg、山药20kg、白糖12kg、饴糖24kg、芝麻仁12kg、食盐2kg；

2）将山药打浆；

3）将糯米磨粉后蒸煮，加入山药浆，搅拌，摊匀，即得米坯；