[发明专利]油炸苹果圈的研制

说明书

技术领域

本发明涉及一种苹果圈制品，尤其涉及油炸苹果圈的制作方法。

背景技术

油炸苹果圈不仅酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲；而且苹果含果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、钾、钙、磷；还含有微量元素锌、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、果胶及纤维素等，更重要的是富含锌元素；食用苹果圈可增强记忆力、通便止泻、降低血压、补脑养血、促睡眠、苹果中的维生素C是心脑血管疾病患者的健康元素、能防癌，防铅中毒等。其营养成份与人体需要相宜，携带方便、干净卫生、颜色金黄美观、外皮酥脆内软、入口清甜味美,是宴客的精美甜品，所以深受许多成人和儿童的喜爱。

发明内容

本发明对油炸苹果圈的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的油炸苹果圈；本发明所述的油炸苹果圈的制作工艺流程为：

苹果→选果→原料清洗→去核→切片→水漂备用

精选面粉、鸡蛋清、白糖→混合搅拌成糊状→果片捞出蘸糊→油炸→出锅→调味冷却→包装

（1）容器具清洗：所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用清洁剂或小于5%NaOH溶液清洗，再用清水冲洗备用；

（2）原辅料挑选：去掉苹果中的杂物、腐烂变色及刀伤虫食果，选择直径75mm以上鲜果；选择精制面粉、白糖和新鲜鸡蛋等备用；

（3）原料清洗：用具用清洁剂或NaOH溶液清洗，再用清水冲洗备用；

（4）去核：用去核机或人工将洗净果的果核去掉；

（5）切片：用切片机或人工将去核果切成薄片；

（6）水漂：将切好的果片迅速放入清洁的冷水中护色备用，防止褐变；

（7）辅料混合调糊：经打蛋机得到的全蛋液经离心泵和静态混合器的机械输送过程中得到匀化，再经特殊过滤器除去碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并加入精选的面粉、白糖等，靠机械搅打作用将蛋白、蛋黄、面粉和白糖等均匀调和成糊状；

（8）果片捞出蘸糊：将准备好的果片从水中捞出，放入混合调制的糊中蘸糊；

（9）油炸：在油温120℃以上时，放入蘸过调制糊的果片油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出；

（11）调味冷却：在炸好的苹果圈上撒上混合调味料，采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温；

（12）包装：包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐（盒）、复合材料等进行充气或真空包装。

本发明与家庭现做相比具有以下优点：

1、本发明对原辅料进行了严格检验，保证了产品质量和清洁卫生，避免了家庭现做的麻烦；

2、本发明对所使用的容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外在GMP等洁净车间生产，延长了产品货架期；

3、本发明油炸苹果圈制作工艺简单、风味独特、食用方便、营养丰富。

具体实施方式一：

一种油炸苹果圈的制作方法，包括以下步骤： 

（1）容器具清洗：所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用0.1-20%清洁剂或小于5%NaOH溶液清洗，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；

（2）原辅料挑选：去掉苹果中的杂物、腐烂变色及刀伤虫食果，选择直径75mm以上鲜果；选择精制面粉、白糖和新鲜鸡蛋等备用；

（3）原料清洗：用具用0.1-20%清洁剂或小于5%NaOH溶液清洗，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；

（4）去核：用去核机或人工将洗净果的果核去掉；

（5）切片：用切片机或人工将去核果切成薄片，厚度3-20mm；

（6）水漂：将切好的果片迅速放入清洁的冷水中护色备用，防止褐变；

（7）辅料混合调糊：经打蛋机得到的全蛋液经离心泵和静态混合器的机械输送过程中得到匀化，再经特殊过滤器除去碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并加入精选辅料（面粉20-60%、玉米淀粉10-40%、橄榄油2-20%、盐2-20%、泡打粉2-15%、白糖2-20%、调和油2-20%），靠机械搅打作用将蛋白、蛋黄、面粉和白糖均匀调和成糊状，最佳pH 值在5.4-6.5；

（8）果片捞出蘸糊：将准备好的果片从水中捞出，放入混合调制的糊中蘸糊；

（9）油炸：在调和油温120℃以上时，放入蘸过调制糊的果片油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出；