[发明专利]一种有保健作用的蚕豆豉及其制作方法

权利要求书

1.一种有保健作用的蚕豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

蚕豆60-70、莲子12-15、松花粉5-7、黄芪4-6、牛筋草4-6、豇豆叶1.6-2、山楂核1-1.4、红景天0.6-1、花椒2 -3、色拉油8-12、黄酒9-13、盐12-18、大蒜子8-10。

2.一种如权利要求1所述的有保健作用的蚕豆豉的制作方法，其特征在于包括以 下步骤：

（1）先用流水将所述质量分的蚕豆洗净，然后用水浸泡1-2天，然后用沸水煮6-10分钟，出锅后冷却至28-32℃，接米曲霉曲种为沪酿3·042，接种量为蚕豆质量的0.4-0.5%，保持室温30-35℃，分别在制曲后18-22小时和26-28小时进行一次翻曲；在制曲后34-36小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲； 

（2）将所述质量份的黄芪、牛筋草、豇豆叶、山楂核、红景天用沸水煎煮40-60分钟，过滤药渣，药渣再煎煮1-2次，每次10-20分钟，合并煎煮液；

（3）用水清洗步骤（1）所得豆曲的表面，将所述质量分的松花粉、花椒、色拉油、黄酒、盐、大蒜子一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加入步骤（2）得到的煎煮液，再加水至齐曲面，浸闷10-14小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80-85%，置于28-35℃的恒温下发酵15-20天，取出；

（4）将莲子用开水浸泡30-40分钟后，捞出，加入豆豉中，并搅拌均匀，即得。