[发明专利]一种豆渣保健馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种豆渣保健馒头，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的：

面粉65-75、燕麦粉8-10、豆渣5-7、香菇6-10、瓜子2-3、山楂7-10、决明子2-3、葛根1-2、桔梗1-2、玫瑰茄2-4、大蒜2-4、向日葵花盘2-3、南瓜叶2-4、百合2-3、海藻糖0.1-0.2、瓜尔豆胶0.06-0.08。

2.一种如权利要求1所述的豆渣保健馒头，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述豆渣在浓度为40-60%的食盐水中浸泡1-2天，取出后与上述山楂、大蒜、海藻糖混合研碎，用一层纱布包裹，置于蒸笼内，蒸煮30-40分钟，出料后加入混合料重量1-2%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油搅拌均匀，造粒；

（2）将上述桔梗、决明子、南瓜叶、向日葵花盘、玫瑰茄、百合混合加水提取，得提取液；

（3）将上述葛根加3-5倍水研磨成浆，倒入锅内，中火炒制1-3分钟，加入葛根重量2-5%的蜂蜜、3-7%的乳清粉，加盖，文火焖制3-5分钟，出料晒干后与上述瓜子混合研碎；

（4）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，搅拌均匀后加30-40℃水和酵母，使得混料含水量为25-32%，和成面团；

（5）将上述面团置于温度为35-38℃、相对湿度80-90℃的环境下发酵2-3小时，得到发酵面团；

（6）将上述发酵面团制成规定的形状，在温度为36-40℃下醒发20-30分钟；

（7）将醒发后的馒头放在蒸锅上蒸15-20分钟后即得所述豆渣保健馒头。