[发明专利]一种含黄皮的保健饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种含黄皮的保健饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

面粉100-120、魔芋粉30-40、淀粉酶0.3-0.5、钙果叶3-4、柚子皮2-3、绞股蓝1-2、黄皮3-4、代代花2-3、奶油3-4、芝麻油5-6、小苏打1-2、柠檬酸1-2、白砂糖1-2、干香蕉皮粉2-3、山楂核粉2-3、活性干酵母0.5-1、香兰素0.02-0.03、水适量。

2.一种如权利要求1所述的含黄皮的保健饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）调料：将白砂糖、干香蕉皮粉加入少量水溶解，在25-30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；

将钙果叶、代代花、绞股蓝粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小时，再在90-100℃的水中提取2次，每次2-3小时，过滤并合并滤液，得到提取液；

将柚子皮洗净，在清水中浸泡2-3小时，再在95-100℃下蒸煮30-40分钟，取出去核，将洗净的黄皮榨汁，过滤得到黄皮汁，将黄皮汁与柚子皮混合打浆，得到混合浆；

（2）和面：在和面机内加入面粉、小苏打、芝麻油、香兰素和上述提取液、发酵液，搅拌调制成面团，在25-30℃下发酵4-6小时，得到发酵面团；

（3）二次和面：将上述发酵面团和魔芋粉、奶油、山楂核粉、柠檬酸以及适量水搅拌均匀，在30-35℃下发酵3-4小时进行第二次发酵；

（4）辊轧压片：将发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎4-6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；

（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；

（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100-110℃下烘烤1-2分钟，然后以2-3℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130-140℃时打开，在饼坯上刷上一层上述混合浆，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷浆，直到温度升至170-180℃时停止刷浆，恒温烘烤10-12分钟；

（7）冷却：待饼干自然冷却到25-30℃，整理包装即可。