[发明专利]一种牛皮菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种牛皮菜鱼骨泥营养挂面，其特征在于，其各原料的重量份配比为：小麦粉 100-120、薏米粉 20-25、糙米粉 15-20、鱼骨 5-10、牛皮菜10-15、向日葵花盘 3-5、五味子2-3、山楂叶 2-4、金银花 2-3、麦冬 1-3、西瓜皮2-3、食盐 2-3、纯碱 0.3-0.4、三聚磷酸钠 0.2-0.3、猪苓多糖 0.2-0.3、氯化钙适量、水适量。

2.一种如权利要求1所述的牛皮菜鱼骨泥营养挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按配方称取向日葵花盘、五味子、山楂叶、金银花、麦冬和西瓜皮，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量3-4倍的水，煮沸后，加入鱼骨，在压力为0.1-0.2MPa条件下微沸煎煮20-30分钟，取出鱼骨，过滤去渣，收集滤液待用；

（2）将上述煎煮后的鱼骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去1-2mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鱼骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水；

（3）将牛皮菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.5-1%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2-3分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的牛皮菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的牛皮菜泥；

（4）将上述制得的鱼骨泥和牛皮菜泥混合，再加入猪苓多糖，搅拌均匀，即得牛皮菜鱼骨泥；

（5）将小麦粉、薏米粉、糙米粉、牛皮菜鱼骨泥、食盐、纯碱、三聚磷酸钠混合在一起，加入相当于小麦粉重量20-25%的步骤（1）制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为10-15分钟，和面温度为20-30℃；

（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化10-15分钟，熟化温度为20-25℃，熟化机转速为5-10r/min；

(7)熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.2-1.4mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条；

(8)将面条置于温度为50-60℃，相对湿度为55-60%的烘房中，干燥至面条含水量为10-15%；

(9)将干燥好的干面条下架，切割成20-25cm的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。